Tiene doce ingredientes, en representación de los apóstoles que acompañaban a Jesús. Lleva bacalao o dorado, según el gusto del comensal, por la tradición que los creyentes han transmitido de generación en generación de que el consumo de carne roja está prohibido en estas fechas, porque representa el cuerpo de Cristo.

La fanesca, plato típico de la gastronomía ecuatoriana, es una de las preparaciones protagonistas durante la Semana Santa. César Maldonado, chef ejecutivo del Unipark Hotel, detalla que en La Fundadora ya comenzaron con la preparación y venta de este potaje (foto principal).

“El Unipark Hotel mantiene su receta original donde nosotros cuidamos mucho los ingredientes principales, como el bacalao, los granos tiernos. Nosotros lo servimos con guarniciones de empanadas de viento, rosquitas, maduro frito, huevo, queso y palmito”, explica Maldonado.

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El chef César Maldonado es el responsable de la preparación de la fanesca en el hotel Unipark. Foto: José Beltrán Foto: José Beltrán

La tradición, detalla, se mantiene al preparar la misma receta desde hace más de 40 años. “A partir de la segunda o tercera semana empieza a crecer la demanda de pedidos de fanesca. Podemos llegar a pasar las 1.500 fanescas al día”, revela el chef.

“Además de la fanesca, vamos a tener muchos otros platos tradicionales: tendremos higos con queso, chucula, humitas, hallacas, arroz con leche, jugo de badea, de coco”, menciona Maldonado.

  • Esta oferta estará disponible desde las 12:00 hasta las 23:00.
  • Comenzaron con su propuesta el 17 de febrero y se mantendrá hasta el 15 de abril dentro de su menú.

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En La Fundadora, dice, tendrá la opción de comerla en sus instalaciones (cada plato por $ 11,50).

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También pueden pedir para llevar, en UniDeli. Tienen presentación de un litro (17 dólares) y de medio litro (11 dólares). Aquí también se podrán comprar los dulces antes mencionados para estas fechas.

Hilton Colón

El pasado 14 de febrero comenzó la venta de fanesca en Sal y Pimienta y Café Colón del Hilton Colón en Guayaquil.

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La receta, explica Miguel Ponce, chef ejecutivo del hotel, tiene bacalao seco y se sirve acompañada de queso fresco, maduro frito y empanada de viento.

“Es una receta que en casa mi abuela la hacía, crecí disfrutándola y ahora hago todo para emular su sabor”, agrega.

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En el Hilton Colón la tendrán en su menú hasta el 31 de marzo en presentaciones:

  • Plato ($ 13,50)
  • Combo plato y bebida ($ 16,50)
  • Envase pequeño (medio litro, $ 15)
  • Envase grande (litro, $ 27).

Hasta el 31 de marzo también tendrán pastelería de Cuaresma, con postres como tarta de camote con crema de queso manaba y salsa de mora, profiterol de chocolate con helado de resbaladera y tarta de higos con queso y helado de fresas. Todos tienen un costo de $ 5,50.

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Hotel Oro Verde

En el Oro Verde Guayaquil, el plato se puede degustar en el restaurante El Patio desde el 1 de marzo hasta el 9 de abril por $ 14 (incluidos impuestos).

También en Gourmet Deli está disponible en las mismas fechas con un costo de $ 9,90 (con impuestos) y, si se desea con bebida, tiene un costo de $ 12,50 (incluidos impuestos).

En caso de querer disfrutarlo en casa junto con familiares o amigos, se puede adquirir en Gourmet Deli en presentaciones de medio litro por un valor de $ 12 o de un litro con un costo de $ 18 (incluidos impuestos). También trabajan con aplicaciones de delivery.

Wyndham Garden Guayaquil

En el Garden Bistro, los sabores tradicionales de la Cuaresma estarán en la propuesta a partir del 1 de marzo.

Podrá disfrutar de la porción (plato) a $ 10,87. También puede llevarla en envase de litro por $ 15,66. Incluye empanaditas de queso, maduro y dulce de higo con queso.

Hotel Radisson

La deliciosa receta ecuatoriana estará disponible en el restaurante El Mangle del 11 de marzo al 1 de abril. La preparación que realiza el chef ejecutivo Xavier Estévez tiene entre sus ingredientes choclo, chocho, habichuela, mote, frejol canario y panamito.

Fanesca del hotel Radisson. Foto: Francisco Verni Foto: Francisco Verni Peralta

De acuerdo con Estévez, este plato representa a la Costa y Sierra. Tiene bacalao y dorado. Durante esta festividad también tendrán pristiños, arroz con leche e higos con queso. Informes al teléfono 095-986-3073.

Hotel Tryp by Wyndham

A partir del 8 de marzo en el restaurante Olmedo, el chef ejecutivo del hotel, Juan Diego González, servirá a sus visitantes la tradicional fanesca.

“Esta preparación coincide con el calendario agrícola ancestral, donde se cosechaban los granos tiernos y se festejaba el equinoccio de marzo”, reseña González sobre esta tradicional receta.

  • El precio por plato es de $ 12
  • El litro (para llevar) estará a $ 20 (incluidos impuestos).
  • Incluye higos con queso, huevo, palmito, rosquita, empanada con queso, maduro frito y aguacate.

Hotel Sheraton

Como cada año, en su restaurante Cook’s se prepara la deliciosa y tradicional fanesca. Se podrá degustar desde el viernes 15 hasta el domingo 31 de marzo en el horario de 12:30 a 22:00. También contarán con el servicio de pickup.

El plato incluye humita y rosca y arroz con leche. Más informes al 099-756-8300.

Wyndham Guayaquil (Puerto Santa Ana)

En el restaurante Río Grande está ya disponible el potaje de Semana Santa acompañado de humita, higos con queso maduro, palmito, arroz con leche y empanadita de viento.

Costos: porción a $ 15 y envase de un litro a $ 22. Los precios ya incluyen impuestos. (I)