El café que llega a su mesa o es pretexto para una buena junta con amigos, tiene una historia por detrás; su siembra, proceso de tostado y selección hacen de este grano todo un arte de alta calidad que conquista paladares y forma parte esencial de la identidad e historia de Ecuador.

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Todo este trayecto que recorre este producto -cómo se origina, qué implica su producción, quiénes están detrás, qué cualidades hacen especial al café que se produce en Loja- es recogido en la serie documental Café de Loja: ciencia, arte y tradición, producido por el equipo de Cultura Científica de la Dirección de Comunicación de la Universidad Técnica Particular de Loja (UTPL).

Imágenes del documental 'Café de Loja: ciencia, arte y tradición'.

“En lo audiovisual siempre hemos visto una oportunidad para contar historias, ciencias, sobre temas que tienen un potencial atractivo y el café claramente es un tema que interesa mucho a la gente por justamente su cotidianidad”, sostiene Javier Vásquez, responsable de Cultura Científica de la UTPL.

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“No solo tenemos que ser productores de café, sino que también tenemos que desarrollar una cultura de consumo de café para saber identificar cómo consumir un buen café...”, añade.

Imágenes del documental 'Café de Loja: ciencia, arte y tradición'. Foto: Cortesía

La investigación incluyó una búsqueda bibliográfica para ver qué se ha escrito de la ciencia sobre el café. Además, tuvieron cercanía con los productores de café y visitaron sus fincas. “Hicimos una búsqueda y nos centramos en el café de alta calidad, porque siempre hemos escuchado que en Loja se produce el mejor café del Ecuador (...)”, afirma.

Es así como la serie documental también se presenta como un potencial turístico muy importante, ya que su propuesta sensorial causa en los espectadores interés de los lugares que salen en las imágenes. “El café son sensaciones, son emociones, está muy ligado a los sentidos y en esta serie documental hemos querido que sea muy sensorial visualmente”, dice.

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Vásquez indica que la ciencia y café están muy relacionados, en especial cuando se trata de uno de alta calidad. “Requiere un manejo muy técnico desde el principio, y allí está la ciencia, comprender los microclimas, comprender los nutrientes de la tierra... el café que está en las mejores cafeterías a nivel mundial es un café que requiere un proceso técnico muy importante y muy detallado de alguna manera”, explica, quien menciona que ya hay caficultores que están implementando un método científico en la producción de café.

En total son 7 capítulos de alrededor 10 minutos cada uno. Es el segundo capítulo donde justamente se hace un viaje por todo el proceso, desde el fruto hasta el comercializador internacional.

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Imágenes del documental 'Café de Loja: ciencia, arte y tradición'.

Loja es la provincia con la mayor producción de café de especialidad del país, convirtiéndose en la ganadora de 11 de las 16 ediciones del concurso Taza Dorada. Es así como uno de los capítulos aborda el tema de los concursos de café. “Nos adentramos en el corazón del Concurso de Taza Dorada en Loja y vemos todo el proceso apasionante, cómo llegan los jueces internacionales, cómo se evalua el café...”, cuenta.

En el último capítulo se muestra al café más que una bebida, sino también como una pieza gastronómica. “En este sentido a través de la escuela de gastronomía de la UTPL elaboramos todo un menú en base al café”.

Los capítulos de la serie documental Café de Loja: ciencia, arte y tradición está siendo publicados en el canal de YouTube @UTPLoficial. (I)