Es uno de los alimentos más antiguos de la era moderna, sus orígenes son debate aún, pero sin duda en nuestro hemisferio, Italia es primer país que la popularizó y la convirtió en uno de los productos más utilizados en la gastronomía.

Seguramente usted y yo comemos pasta una o dos veces por semana, tal vez más, no necesariamente en una receta italiana, y es lo interesante ya que la pasta traspasó la frontera de la cocina tradicional italiana para convertirse en un producto como lo podríamos llamar aquí de la canasta básica o popular.

Consumir pasta es fuente de carbohidratos que nos aporta energía, claro que esta puede ser de harina de trigo y agua solamente, o un poco más enriquecida con sémola de trigo y huevos.

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La versatilidad de este producto es que lo podemos consumir frío o caliente, ensaladas, sopas, plato principal, guarnición, guiso, al horno, y he probado algunos postres también.

Elaborar pasta fresca es relativamente fácil y su sabor difiere de la pasta seca industrial, que también es de muy buena calidad.

En nuestra ciudad existen muy buenas trattorias que elaboran pasta fresca, próximamente visitaremos a un par de amigos que acaban de montar su taller de pasta y podremos compartir algunas de sus recetas y experiencias.

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Pero ya hablando de Italia, la pasta es casi una religión en la cocina diaria, es una fiesta, un rito familiar, una tradición de años que se comparte en casa y restaurantes. Nos vienen seguramente a la mente los clásicos platos internacionales como al pomodoro, al pesto, cuatro quesos, lasaña, canelones, entre otros. Sin embargo, en Italia va mucho más allá de estos platos que son los que más conocemos.

Justamente para resaltar esta tradición es que en 1995 Italia estableció al 25 de octubre como el Día Mundial de la Pasta, en el cual se desarrollan varios eventos alrededor del mundo que promueven su consumo y elaboración artesanal.

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Les compartimos algunas recetas con pasta para el Cocolón de esta semana

Pasta fresca

Ingredientes:

  • 1 kilo de harina
  • 10 huevos
  • 2 gramos de sal

Cómo hacerla:

  1. Formar un volcán con la harina en un tazón
  2. Mezclar los huevos con la sal y agregar a la harina.
  3. Empezar a remover de dentro hacia afuera hasta integrar todo.
  4. Amasar apretando hacia adentro la masa hasta homogenizar todos los ingredientes, si llega a sentirse un poco firme, se puede humedecer las manos para agregarle un poco de humedad y que sea más fácil amasar.
  5. Cubrir con un paño o plástico film y dejar reposar 30 minutos.
  6. Extender y dar formas de pasta larga o corta.
  7. Cocinar la pasta en agua hirviendo con sal durante uno a dos minutos máximo, si es pasta seca verificar en el empaque las indicaciones del producto que suele oscilar entre siete y diez minutos.

Pesto

Ingredientes:

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  • 1 atado de albahaca
  • 1 taza de nueces, pecanas o piñones
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tazas de aceite de oliva
  • Queso parmesano
  • Sal y pimienta negra

Cómo hacerlo:

  1. Colocar en la licuadora los ingredientes empezando por el ajo, nueces, albahaca previamente lavada y colocando solo las hojas sin tallos y el aceite.
  2. Procesar lentamente hasta obtener una pasta untosa.
  3. Retirar a un tazón y agregar el queso, sal y pimienta.
  4. Si lo hace en un mortero, machacar primero el ajo con la sal, luego agregar las nueces y al final la albahaca, el aceite irlo agregando poco a poco durante el proceso.
  5. Agregar la pasta caliente recién salida del agua a la salsa, remover y servir.

Pomodoro

Ingredientes:

  • 1 kilo de tomate
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 4 dientes de ajo
  • Aceite de girasol
  • Aceite de oliva
  • 1 tallo de apio
  • 1 zanahoria
  • Sal y pimienta

Cómo lo haremos:

  1. Hay varias recetas de tomate, esta la haremos con tomate fresco, pero debemos reforzarlo ya que nuestro tomate es algo pálido y no tiene mucho sabor.
  2. Pelar el tomate sumergiéndolo en agua hirviendo un minuto, con ello la piel se desprende con facilidad.
  3. Picarlo en cubos y reservarlo con todo su jugo y semillas.
  4. Picar el ajo en láminas y dorarlo en aceite de girasol, agregar la zanahoria pelada y el tallo de apio.
  5. Cuando tome algo de color agregar el tomate y la pasta de tomate.
  6. Dejar cocinar a fuego lento durante 45 minutos, removiendo lentamente.
  7. Si es necesario agregar un poco de agua si vemos que se va secando.
  8. Al final retiramos la zanahoria y apio.
  9. Sazonamos con sal, pimienta y aceite de oliva.
  10. Agregar la pasta caliente, remover y dejar que absorba la salsa.

Carbonara

Ingredientes:

  • 300 gramos de tocino o panceta ahumada
  • 4 yemas de huevo
  • 150 gramos de queso parmesano
  • Pimienta negra

Cómo lo haremos:

  1. Picar la panceta y dorarla a fuego lento, retirar la grasa y reservar.
  2. Batir las yemas con un poco de agua de cocción de la pasta para disolverlas, añadir la panceta, queso, grasa y pimienta, remover todo y reservar.
  3. Cocinar la pasta y retirarla del agua caliente al dente, mezclar con la preparación anterior y servir.

Ensalada de pasta con camarones tzaitziki

Ingredientes:

  • ½ kilo de pasta
  • ½ kilo de camarones
  • 500 gramos de yogur griego
  • 1 pepino
  • 2 dientes de ajo
  • 2 limones
  • Hojas de menta
  • Aceite de oliva

Cómo lo haremos:

  1. Cocinar la pasta en abundante agua con sal, escurrirla y dejarla enfriar.
  2. Picar el ajo muy fino y el pepino en cubos pequeños.
  3. Mezclarlos con el limón, yogur y añadir hojas de menta al final junto con un chorro de aceite de oliva.
  4. Cocinar los camarones en la misma agua de la pasta, retirarlos y mezclarlos con la pasta.
  5. Aderezar con la salsa e incorporar todos los ingredientes.