En Quito ya se come encebollado con cannabis; conozca esta novedosa alternativa gastronómica

Como unos expertos en el chuchaqui, así se considera un curioso restaurante de Ecuador, en donde el cannabis es la ‘cerecita del pastel’ de sus platos. Se trata del EnCBDllado, un restaurante de mariscos ubicado al norte de Quito y que presenta a sus comensales un encebollado y cebiche preparado con este componente derivado de la planta de marihuana.

Este espacio gastronómico abrió hace tres meses con Sebastián Alarcón a la cabeza, un quiteño de 39 años que decidió emprender con este ingrediente en sus comidas, tras una experiencia personal que le permitió conocer sus poderosos beneficios.

En entrevista con este Diario, Alarcón contó que todo surgió en medio de un cáncer de ovario grado cuatro que atravesó su novia, Diana. Juntos descubrieron que el cannabidiol (CBD) contrarrestaba los duros efectos de la quimioterapia.

“Las quimioterapias a ella le causaban unas reacciones horribles, prácticamente después de las quimioterapias ella pasaba agotada tres días en la cama, sin poder moverse. Entonces, empezamos a buscar temas alternativos para aplacar la repercusión que tenían las quimioterapias y en esa búsqueda encontramos el tema del CBD y los beneficios que este podía tener”, cuenta el quiteño.

Entre los alimentos que debía consumir como parte de la dieta estaba el pescado, un marisco no tan apetecible para su novia, excepto en el encebollado. Fue cuando el cocinero aficionado pensó que sería buena idea juntar el encebollado y el cannabis. “Yo le hacía el encebollado y allí le poníamos el CBD, y así nace la idea”, afirma.

Alarcón, quien por años ha trabajado con cadenas hoteleras y siente amor por la gastronomía, refiere que su familia y su novia siempre le han dado crédito por su sazón en los platos de mar. “Es una receta mía, siempre que había alguna reunión ya tenían comprados todos los implementos para que al siguiente día yo preparara el encebollado porque me sale muy rico”, cuenta entre risas.

Diana hace dos años logró superar el cáncer, y el pasado 19 de noviembre de 2022 abrieron Encbdllado. “Nunca imaginamos que en tres meses alcanzaríamos la repercusión que tenemos o que íbamos a tener una respuesta tan favorable del producto. El domingo había colas de gente esperando afuera. Es una locura lo que ha pasado”, manifiesta.

Al mes de apertura solo vendían de 10 a 15 platos diarios, actualmente sirven de 70 a 90 platos entre semana y los fines semana la venta puede llegar hasta 200 platos diarios.

Su menú incluye encebollados en todas sus variantes, como el encebollado normal, el mixto con camarón y concha, y el múltiple que lleva camarón, concha, calamar y langostinos. Asimismo tienen a disposicipón cebiche de pescado, concha, camarón, cebiche mixto y el múltiple. Los precios van desde los $4.50.

“La gente ya no está pidiendo otro tipo de productos, porque la comida es muy rica. Así que ya vamos de a poquito a implementar otro tipo de platos también”, afirma Alarcón.

Dice que los sabores de sus platos están inspirados en los sabores de Manabí, de hecho, la cocinera estrella es de Canoa. “Es una manabita con una sazón espectacular”, asegura.

Sostiene que al inicio el 80% de sus platos salían sin CBD, hoy el 90% de sus preparaciones se sirven con este componente. Cada preparación contiene cuatro gotas de CBD que son añadidas al momento de servir el plato, no antes. “No se puede infusionar el CBD porque se pierde los valores de la planta”, subraya.

Indica que el producto es proveído por una empresa legalizada con registro sanitario y licencia 5. Cada frasquito le cuesta $96 y puede ser empleado para hasta 100 platos. “El CBD que yo uso es de alta calidad y con una concetración de 3000 miligramos. En cada gota se van 10 miligramos de CBD, por plato estoy mandando 40 miligramos de CBD”, detalla.

Curativo y relajante

Alarcón describe al cannabidiol como un componente curativo, medicinal y relajante. De hecho, lo aclaran en cada una de las publicaciones en sus redes sociales. Explica que el CBD está totalmente separado de la parte del THC, que es la parte psicotrópica y psicoactiva de la planta. Por lo que aclara que no es un plato que hará alucinar a sus comensales, pero sí entrar en un estado de relajación. “No hay ningún efecto que tenga que ver con la parte psicotrópica de la marihuana, está totalmente separada”, apunta.

Una gigantografía que reposa en el interior de su restaurante detalla todos los beneficios del CBD y cómo puede ser terapéutico para tratar enfermedades o aliviar algunos síntomas. Es así como este cartel enlista los factores positivos como antiinflamatorio, analgésico, antiansiedad, antidepresivo, antioxidante, contra el vómito, y hasta como estimulación de los huesos afectados por la osteoporosis.

“El CBD tiene unas bondades maravillosas, el tema es que la gente tiene que quitarse tantos tabúes. El CBD es una de las plantas más increíbles que nosotros hemos empezado a descubrir”, dice Alarcón.

Asegura que sus clientes más frecuentes son personas de entre 60 y 75 años. “Nos han dicho que les ayuda a dormir bien, que les ayuda en el tema de la artritis, articulaciones y que de verdad les relaja”.

EnCBDllado abre de martes a domingo de 09:00 a 16:00. Los encuentra en Av. Del Maestro Oe4-79 y Bartolome de Zamora (norte de Quito).

En el 2019, la Asamblea Nacional de Ecuador aprobó el uso y producción de cannabis con fines medicinales y terapéuticos. (I)