¿No sabes qué hacer para la cena de Nochebuena? Cinco ideas de menús de diferente precio y te compartimos las recetas

Antes de que el pavo al horno se volviera el plato imprescindible en la cena navideña, las familias ecuatorianas optaban por menús no tan recargados como el Aguado de pato o de gallina, o tal vez un chocolate caliente, aunque este último era un poco complicado para el clima caliente que acompaña las noches de Guayaquil desde diciembre.

Menú 1

Chocolate caliente

Ingredientes

• 1 litro de leche
• 1 taza de leche evaporada
• 1 barra de chocolate troceada
• 1/2 taza de azúcar
• 3 rajas de canela
• 6 bolitas de pimienta dulce
• 4 clavos de olor

Preparación

Calentar la leche con las especias (clavos, canela y pimienta dulce), agregar la barra de chocolate para que se disuelva y aumentar el azúcar y la leche evaporada que va a dar más espesor y mejor sabor.

Dejar hervir y cernir antes de servir. También se puede acompañar con pan de pascua.

Tostadas mixtas (sánduche caliente)

Ingredientes

• Pan de molde
• 6 tajadas de jamón
• 6 tajadas de queso mozarella
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharadita de mostaza

Preparación

Arme los sánduches colocando mantequilla en una de las tapas del pan de molde, colocar el queso, el jamón y coloque en la sanduchera a que se doren y el queso derrita. Si gusta puede agregar mostaza en una de las tapas del pan.

Si no tiene sanduchera puede hacer los sánduches en un sartén.

Menú 2

Aguado de gallina

Ingredientes

• 1 gallina o pollo
• 1/2 taza de cebolla blanca picadita
• 2 cucharadas de pimiento picadito
• 1 zanahoria
• 1 taza de arverjitas
• 3 papas cortadas en cubos grandes
• 3/4 taza de arroz crudo
• sal, comino
• 1 cucharadita de ajo
• 1 rama de apio
• 1 cucharada de perejil picado

Preparación

Corte el pollo en presas y si prefiere quítele la piel. En una olla caliente 4 tazas de agua, agregue el pollo y deje hervir para poder espumar el caldo. Espumar es quitar el exceso de grasa al momento de hervir.

Luego, agregue la cebolla picadita, el pimiento, el apio picado, las zanahorias picadas, 1/2 taza del arroz crudo, ajo, sal, comino.

Deje hervir por unos 35 minutos, removiendo continuamente para que el arroz no se pegue.

Aparte, cocine las arvejitas.

Luego, coloque las papas en cubitos y licue la parte restante de arroz crudo con 1/2 taza de agua y agregue al caldo para que se espese ligeramente. Aumente las arvejitas y sirva decorado con perejil picadito.

Buñuelos

Ingredientes

• 1 taza de agua
• 2 cucharaditas de mantequilla
• 1 cucharadita de sal
• 1 taza de harina
• 3 huevos
• ½ cucharadita de polvo de hornear
• 1 taza de aceite para freír
• Miel de panela para acompañar

Preparación

En una olla que no se pegue, ponga al fuego el agua con la mantequilla y la sal, cuando suelte a hervir, agregue de golpe la harina cernida y revuelva fuertemente con una cuchara de madera. Cocine a fuego lento por unos cuatro minutos hasta que se forme como una bola. Deje refrescar la masa.

Cuando la masa esté fría, añada los huevos uno a uno batiendo bien después de cada huevo. Agregue el polvo de hornear.

En una ollita profunda caliente bien el aceite y fría los buñuelos dejando caer la masa por cucharadas. Cocine hasta que estén bien dorados y retírelos sobre un papel absorbente.

Se sirve acompañados de miel de panela.

Menú 3

Pollo con ciruelas al estilo caribeño

Ingredientes

• 1 pollo limpio cortado en presas, sin la piel
• 1 cucharadita de ajo molido
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 taza de cebolla perla cortada en cuadritos
• 2 tazas de tomate pelado y picado
• 1 taza de agua
• 1⁄4 taza de pasta de tomate
• 3⁄4 taza de salsa de tomate
• 1⁄4 taza de azúcar morena
• 1 cucharada de salsa inglesa
• 1 1⁄2 tazas. de ciruelas pasas
• 2 tazas de queso tipo suizo o amarillo rallado

Preparación

Aliñe el pollo con la sal, ajo y déjelo reposar unos diez minutos.

Sofría la mantequilla con la cebolla y tomate hasta que tomen la consistencia de un refrito. Añada el pollo y el agua y deje cocinar aproximadamente media hora o hasta que el pollo esté bien cocido.

Retire del fuego y aparte el pollo, déjelo enfriar ligeramente y desmenúcelo.

En este jugo donde cocinó el pollo agregue la pasta de tomate, salsa de tomate, azúcar morena y las ciruelas pasas cortadas en cuatro partes y sin pepa. Debe escoger unas diez ciruelas para decorar y separarlas. Cocine esta preparación unos quince minutos, incorpore el pollo a la salsa y verifique el sabor.

Acomode el pollo en un molde de vidrio. Ponga encima el queso rallado y decore con las diez ciruelas que separó. Hornee a 350°F o 175°C por unos 20 minutos o hasta que el queso esté completamente derretido.

Arroz navideño

Ingredientes

• 2 tazas de arroz
• 1 taza de pimientos rojos picaditos
• 1 taza de pimientos verdes picaditos
• 1 taza de cebolla perla en cuadritos
• 1 cucharada de mantequilla

Preparación

Se prepara el arroz normalmente. Se fríe la cebolla perla en la mantequilla. Cuando esté listo el arroz, se le añade la cebolla frita y los pimientos de colores. Comprobar la sal.

Ensalada de fideo y jamón

Ingredientes

• 1 libra de fideo codito o tirabuzón
• 1 taza de jamón picado
• 1 taza de mayonesa
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 taza de choclos

Preparación

En una olla hervir un litro de agua con 1 cucharadita de sal. Cocinar allí los fideos y apenas estén listos escurrirlos y dejarlos refrescar.

Agregar el choclo escurrido, el jamón picado, la mayonesa con la mostaza y comprobar la sazón. Para que tenga más sabor agregar sal y pimienta.

Canelones de espinaca

Ingredientes

• 12 láminas de pasta de canelón
• 3 tazas de espinaca
• 3 cucharadas de queso crema
• 3 cucharadas de queso ricotta
• 1 taza de queso cheddar rallado

Preparación

Para el canelón poner a cocinar la pasta por 10 minutos en agua. Blanquear las espinacas, enfriar y mezclar con los quesos crema y ricotta, rectificar el sabor con sal y pimienta y luegor armar el canelón con la mezcla. Se puede preparar una salsa bechamel falsa con 1 taza de leche, 1 cucharada de maicena, 3 bolitas de pimienta dulce, sal y pimienta. Gratinar con el queso cheddar y listo.

Tiramisú

Ingredientes

• 1 ½ paquete de bizcotelas
• 3 tazas de café
• ½ vaso de ron
• ½ libra de queso crema
• ¼ libra de azúcar
• 6 yemas de huevos
• 1 ½ taza de crema de leche
• Cocoa amarga para rociar

Preparación

Mezclar el café con el licor, remojar las bizcotelas en la mezcla y disponerlas en un molde de vidrio.

Para hacer la crema mezcle el queso con un chorrito de licor de crema de cacao usando una batidora. Lleve a la refrigeradora. Bata las 6 yemas con el azúcar hasta que se pongan blancas y cremosas.

Bata la crema de leche con ¼ de taza de azúcar hasta hacer una crema chantillí. Mezcle el queso batido con las yemas con azúcar y la crema chantillí en forma envolvente. Añada esta preparación a las bizcotelas y encima agregue el chocolate amargo. Con esa cantidad se pueden hacer dos capas. Ponga inmediatamente en la refrigeradora.

Menú 4

Chancho al horno

Ingredientes

• 1 pierna de cerdo de aproximadamente 10 libras
• 1 litro de chicha o 1 botella de cerveza
• 10 dientes de ajo machacado
• 6 cucharadas de sal
• 3 cucharadas de comino molido
• 1 cucharada de pimienta negra molida
• 2 limones

Preparación

Lave bien la pierna de cerdo refregándola con limón.

Prepare el aliño machacando los ajos con sal, comino y pimienta. Haga unas incisiones en la pierna para permitir que el aliño penetre bien en la carne y adobe totalmente, a la vez que le agrega la mitad de la cerveza o la chicha. Deje la pierna en esta marinada por lo menos una noche.

Al día siguiente báñela con el resto de la chicha.

Coloque la pierna en el horno a 400º por unas 2 horas hasta que esté bien cocinada. Recuerde bañarla con la chicha durante la cocción.

Pastel de cebolla caramelizada

Ingredientes

• 1 masa de hojaldre
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 cucharadas de mantequilla
• 4 tazas de cebolla perla cortada en juliana (a lo largo)
• 1 cucharadita de sal o al gusto
• 1 taza de queso gouda rallado o tipo amarillo
• 1 taza de crema de leche
• 4 huevos

Preparación

Colocar la masa de hojaldre en un molde para llevar al horno. Se pincha la masa para evitar que se eleve mucho. Dorarla en el horno por unos 10 minutos.

Aparte refreir la cebolla perla y dejarla que quede de un lindo color dorado.

Aparte, batir la crema junto con los huevos, sal y pimienta. Juntar con las cebollas caramelizadas y colocar en el molde de la masa. Rociar con queso rallado y poner al horno por unos 30 minutos.

Arroz con choclo y tocino

Ingredientes

• 4 tazas de arroz cocinado
• 4 lascas de tocino picadito
• 1 lata de choclos
• 1/2 taza de perejil picado finamente

Preparación

Una vez listo el arroz, se agrega el tocino frito picadito, los choclos escurridos y el perejil. Se comprueba la sal antes de servir.

Ensalada navideña con frutas

Ingredientes

• 2 tazas de papa cocinada
• 1 lata de ensalada de frutas
• 1/2 taza de tallo de apio en rodajitas
• 1/2 taza de mayonesa
• 1/2 taza de yogur griego
• 1 cucharada de vinagre
• Sal y pimienta

Preparación

Pelar las papas y cortarlas en cuadrados de unos 3 centímetros. Cocinarlas y escurrirlas.

Cernir la ensalada de frutas.

En una ensaladera grande mezclar las papas, las frutas y el apio. Mezclar con la salsa de mayonesa, vinagre, yogur griego. Comprobar la sal y añadir algo de pimienta.

Menú 5

Pechuga de pavo al horno

Ingredientes

• 1 pechuga de pavo
• Aliño: ajo molido, sal, comino
• 1 cucharada de mostaza
• 1 taza de vino blanco
• 1 taza de jugo de naranja

Preparación

Bañar la pechuga con el aliño y la mostaza y hornearla tapada con papel aluminio por 1 hora. Quitarle el papel y dejar hornear la pechuga por 40 minutos más o hasta que dore la piel. Cuando no esté tan caliente se corta en rodajas. Acompañar con el jugo del horneado.

Relleno de pavo

• 1 pollo cocinado y desmenuzado
• 2 tazas de cebolla blanca picada
• 1 taza de pimientos picados
• 10 panes de dulce remojados en el vino
• aceite
• ajo, sal, comino
• 1/2 taza de salsa china
• 1 botella de vino tinto
• 4 tazas de consomé de pollo
• 1 1/2 tazas de azúcar
• 1 1/2 tazas de pasas
• 1 1/2 tazas de ciruelas pasas
• 2 tazas de nueces
• 1 taza de aceitunas
• 1/2 libra de jamón en cuadritos
• 1/2 libra de salchichas en trocitos
• 6 huevos duros

Preparación

En una olla grande refría en aceite la cebolla blanca picadita y el pimiento, agregue el cubito de pollo, ajo, sal, comino y la salsa china.

Al estar bien refrito, agregar 1 taza de vino y 2 tazas de consomé. Luego, aumentar el pan previamente remojado, luego el pollo cocinado y desmenuzado. Dejar cocinar a fuego lento removiendo constantemente durante 10 minutos. Esto se espesa, si lo quiere más suelto le puede ir aumentando el consomé y el vino.

Luego, agregar el jamón, las salchichas, las pasas, ciruelas pasas, el azúcar y comprobar el sabor. Al final aumentar las nueces, las aceitunas y los huevos picados.

Arroz árabe con tocino

Ingredientes

• 8 tiras de tocino picado
• 1/2 taza de almendras fileteadas
• 1/2 taza de pasas
• 1 taza de fideos cabellos de ángel
• 3 cucharadas de mantequilla
• 1 cebolla perla picada
• 3 tazas de arroz
• 2 cucharadas de azúcar morena
• 1 cucharadita de sal
• 1 taza de gaseosa oscura (coca cola)
• 1/2 taza de agua
• 1/2 taza de vino blanco

Preparación

En una olla donde se hará el arroz se fríe el fideo cabello de ángel con 1 cucharadita de aceite. Cuando ya esté dorado (evite que se queme), se aparta el fideo. Luego colocar el tocino picado para que se dore. Es preferible separar el tocino y agregarlo al final para que se mantenga crocante.

En la misma olla calentar el agua con la coca cola y el vino, azúcar morena, sal y aceite. Enjuagar el arroz y agregarlo cuando el líquido esté hirviendo. Se agrega el fideo doradito y las pasas. A fuego normal, se tapa y se deja que el agua se evapore, ahí es momento de bajar la temperatura del fuego y dejarlo cocinar por unos 15 minutos.

Se comprueba que esté bien cocinado al mover el arroz, que se mezcla con las almendras y la mantequilla. Le va a resultar un arroz doradito y crujiente porque lleva las almendras y el tocino.

Ensalada Waldorf

Ingredientes

• 3 manzanas verdes
• 3 ramas de apio
• 1 taza de nueces
• 1/2 taza de mayonesa
• 1/2 taza de yogur griego

Preparación

Mezclar la manzana picada en cuadritos (dejarla con cáscara), apio en rodajas, nueces picadas. Aderezar con una salsa elaborada con mayonesa, yogur, sal y pimienta. Se puede servir sobre una capa de lechuga romana en una ensaladera. (I)