A Luz Mosquera la Navidad la remonta a su infancia, no solo por todo lo que significan estas fechas, sino además porque era el momento perfecto para degustar de un rico pan de pascua. “Siempre buscábamos el pan de pascua que tenga más frutas confitadas y los frutos secos... comerse ese pan rico, con tantas sorpresas adentro, era como una emoción”, cuenta a este Diario la creadora de Recetas de luz (@recetasdeluz), una página donde comparte recetas económicas y saludables, y las prepara bajo pedido.

Es así como ella decidió canalizar su amor por las frutas confitadas en un tradicional postre de navidad: el ‘Budín Inglés’, al que le puso su propio toque, creatividad y modernidad. Además ya trabaja en algunos pedidos de los famosos paneettones de chocolate, que llevan chispas de chocolate, cacao al 70%, chocolate blanco y nibs de cacao.

Desde la pandemia, la cocina se convirtió en el refugio perfecto para Luz. Al ver que sus tres hijos ya tomaban su propio rumbo, ella y su esposo se encontraron con el duro sentimiento de la soledad, algo que los llevó a pasar por un estado de depresión. Sin embargo, videos de YouTube con recetas de comidas saludables llamaron su atención, al punto de ponerlo en práctica. Lo que ayer era una distracción para olvidar los malos momentos, hoy es un emprendimiento que va creciendo de a poco y con amor.

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A continuación Recetas de Luz comparte la receta de este postre, al que describe bajo en azúcar per alto en sabores y suavidad.

Ingredientes:

  • 200 gr de harina
  • 150 gr de mantequilla
  • 150 gr de azúcar
  • 3 huevos a temperatura ambiente
  • 1 cdta de polvo de hornear
  • 1 cdta de miel
  • 1cdta de esencia de vainilla
  • Ralladura de limón
  • 1 pizca de sal
  • 125 gr fruta confitada (se deja 50gr de esta cantidad para decorar)
  • 150 gr de frutos secos
  • Mix de pascua de uva (50 gr son para decorar)
  • 10 cerezas para decorar

Para el glaseado:

  • 1 clara de huevo
  • 1 jugo de limón
  • 250gr de azúcar impalpable

Preparación:

Imagen del 'Budín Inglés' de Receta de Luz. Foto: Cortesía de Winny Sarmiento

Todos los alimentos deben de estar a temperatura ambiente. Es importante que la mantequilla y los huevos también lo estén. Lo primero que debe hacer es pre calentar el horno a 180 grados (esta es la recomendación pero varía según el horno). Luego coloque en un bowl la mantequilla y bátala un poco, mientras incorpora el azúcar hasta tener una textura cremosa blanca. A esto añádale los huevos uno a uno, sin dejar de batir, luego agregue la esencia de vainilla, ralladura de naranja y la miel.

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Ahore tamice la harina (cernirla) el polvo de hornear y la sal, e ir incorporando con ayuda de una espátula con movimientos envolventes.

En un bowl aparte mezclar los ingredientes: frutos secos, fruta glaseada, pasas o en su defecto arándanos. Incorporar los frutos a la preparación.

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Colocar todo en un molde que previamente tiene que tener mantequilla alrededor, con papel para el horno. Con el horno ya precalentado se introduce y se deja a 180 grados, aproximadamente por 30 a 45 minutos. (depende del horno(.

Se debe encender el horno e ir controlando si ya va haciendo su proceso de cocción. Se puede ir chequeando e introduciendo un cuchillo y una vez que salga limpio significa que ya está cocinado.

Retirar del horno, dejar enfriar a temperatura ambiente y desmoldar. Colocar el glaseado sobre el budín y los demás frutos secos.

Finalmente disfrute.

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Datos:
  • El Budín Inglés para 8 porciones lo vende a $16.00
  • El Paneettone de chocolate lo vende a $15.00