Receta de hojaldre de frutas con relleno de crema y chocolate

El hojaldre es una de las masas de la pastelería más conocidas y utilizadas; su origen, posiblemente en Francia, se remonta a varios siglos atrás.

Esta masa crujiente parte de una base de harina y agua, la cual se estira, se rellena con mantequilla en su origen y, mediante los métodos de pliegues sencillos y dobles, se va dando forma a una masa que en el horno eleva su nivel, dejando una estructura crocante, aireada y con un delicado sabor a mantequilla. En la actualidad se usa mucho la grasa vegetal hidrogenada, la cual remplaza a la mantequilla; esta abarata su costo y es más práctica de usar, sin embargo, su sabor difiere mucho de la original.

El hojaldre suele ser aplicado a dulce y sal: tartaletas, empandas, tortas, bocaditos, entre otros. Elaborarlo en realidad no es muy complejo, pero sí tiene su técnica y tiempo, por lo que para la receta de hoy podrán utilizar una de las varias opciones que encontramos ya elaboradas en supermercados y están al alcance de todos.

Ingredientes:

- ½ kilo de masa de hojaldre

- Harina para extender

- 1 huevo

Elaboración:

- Extender la masa de hojaldre en la mesa con un poco de harina para que no se pegue.

- Formar un círculo y pintar los bordes con huevo batido.

- Cortar una tira de masa y enroscarla alrededor del borde del círculo de hojaldre formando una especie de corona.

- Pintar con huevo batido toda la masa, dejar reposar 30 minutos y hornear a 170 grados durante 30 a 35 minutos hasta que quede crujiente y dorado.

Crema pastelera

Ingredientes:

- ½ litro de leche

- 4 yemas

- 50 gramos de maicena

- 125 gramos de azúcar

- Cáscara de naranja

- 1 rama de canela

- 250 gramos de crema batida

Elaboración:

- Hervir la leche con la cáscara de naranja y rama de canela, colar y reservar

- Mezclar la maicena con los huevos y el azúcar hasta disolverla.

- Agregarla a la leche previamente hervida y cocer a fuego muy lento durante 10 minutos, hasta que tome cuerpo. Colar y refrigerar.

- Batir la crema de leche a punto de nieve y, cuando estén las dos a la misma temperatura, mezclarlas con una espátula.

Ingredientes:

- 250 gramos de chocolate al 55%

- 125 gramos de crema de leche

- Frutos secos tostados (almendras, nueces o avellanas)

Elaboración:

- Disolvemos a baño maría el chocolate y agregamos la crema previamente hervida.

- Luego agregamos los frutos secos, removeos y dejamos reposar.

Frutas y brillo

Ingredientes:

- Durazno, frutillas, kiwi a su gusto

- 250 gramos de agua

- 100 gramos de glucosa

- 100 gramos de azúcar

- 15 gramos de maicena

- 5 gramos de gelatina sin sabor

Elaboración:

- Picar las frutas en cubos pequeños.

- Poner el agua con la glucosa a hervir y dejar reposar.

- Mezclar la gelatina, maicena y azúcar con una varilla hasta que estén integrados.

- Incorporar esta mezcla al agua caliente y, con la ayuda de una varilla, cocinar unos 3 minutos a fuego lento hasta que se disuelva.

Montaje

- Colocar una capa de relleno de chocolate en la base del disco de hojaldre horneado.

- Sobre esta, una capa crema pastelera.

- Cubrir con las frutas picadas.

- Pintar con el brillo para frutas con la ayuda de una brocha fina.