Para esta semana tendremos una propuesta que fusiona una de nuestras sopas andinas más tradicionales con uno de los crustáceos más queridos por todos los ecuatorianos.

El locro es una sopa de papas muy sencilla y rica a la vez, que combina prácticamente con cualquier otro producto, de allí que tenemos locros de varios tubérculos, hortalizas, quesos, carnes, mariscos, entre otros.

Hoy haremos unos pequeños cambios para este domingo de Semana Santa.

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Ingredientes:

  • 2 cebollas puerro
  • 1 ají amarillo
  • Aceite de girasol
  • 1 libra de papas cholas
  • 1 libra de papas blancas
  • 1 taza de grasa de cangrejo
  • 1 cucharadita de achiote en pasta
  • Agua mineral
  • 1 taza de crema
  • ½ libra de cangrejo
  • Patitas de cangrejo
  • Cebollín
  • Tocino crocante
  • Sal
  • Panes campesinos

Elaboración:

  1. Picar los puerros y ají muy fino y rehogarlos en aceite de girasol por unos minutos.
  2. Pelar las papas cholas y cortarlas en láminas, agregar al refrito anterior.
  3. Añadir la grasa de cangrejo, achiote y remover hasta incorporar todos los ingredientes.
  4. Cubrir con el agua y cocinar a fuego lento por unos 20 minutos hasta que la papa esté disuelta, procesar y pasar por el colador.
  5. Volver al fuego y agregar las papas blancas cortadas en cubos pequeños, añadir más agua y cocinara a fuego lento hasta que las papas estén cocidas.
  6. Añadir la carne de cangrejo, sal, la crema y cocer 5 minutos más.
  7. Abrir los panes por la parte superior, retirar su miga interna, hornearlos a 120 grados hasta que estén crocantes, rellenar aquí la sopa con una patita de cangrejo y añadir al final tocino crocante y cebollín fresco.