El chocolate es sin duda uno de los productos más apetecidos en el mundo; no hay país que no lo consuma. Su materia prima, el cacao, es valorada hace siglos como uno de los alimentos más nutritivos y cotizados.

Ecuador tiene la bendición de ser la tierra del origen del cacao; produce y exporta la mejor y mayor cantidad de cacao fino de aroma para el mundo.

Y en los últimos años somos además productores de algunos de los mejores chocolates, entre ellos Chocolates Cárdenas, un proyecto liderado por una gran visionaria y amante del buen gusto, como es Susana Cárdenas, quien esta semana nos visitó junto con dos grandes profesionales de Reino Unido.

Bombón de caramelo salado

Ingredientes:

· 180 g de azúcar blanca

· 25 g de glucosa

· 175 g de crema de leche

· 1,5 g de sal en grano

· 30 g de mantequilla

Procedimiento:

1. Colocar la crema de leche, la glucosa y las escamas de sal en una olla hasta que hierva.

2. Asegúrese de que toda la glucosa y la sal se hayan disuelto; revolver mientras se calienta.

3. Para elaborar el caramelo, colocar en una olla ¼ del azúcar hasta que tome color; luego, agregar el azúcar restante.

4. Colocar la crema de leche caliente en el caramelo y mezclar vigorosamente.

5. Agregar mantequilla al final.

6. Llevar nuevamente esta preparación a ebullición y cocinar a una temperatura de 110 °C.

7. Dejar enfriar el caramelo a temperatura ambiente hasta que alcance los 35 °C.

8. Colocar en una manga pastelera y vaciarlo en las cavidades del bombón a 28 °C.

MENDIANTS

· 100 g de chocolate

· 20 g de pistacho o cualquier fruto seco

· Pétalos de rosa

· Polvo de oro

Procedimiento:

1. Temperar 100 g de chocolate.

2. Colocar una porción del chocolate temperado sobre un silpat o papel encerado; añadir frutos secos, flores y polvo de oro.