El chocolate es sin duda uno de los productos más apetecidos en el mundo; no hay país que no lo consuma. Su materia prima, el cacao, es valorada hace siglos como uno de los alimentos más nutritivos y cotizados.
Ecuador tiene la bendición de ser la tierra del origen del cacao; produce y exporta la mejor y mayor cantidad de cacao fino de aroma para el mundo.
Y en los últimos años somos además productores de algunos de los mejores chocolates, entre ellos Chocolates Cárdenas, un proyecto liderado por una gran visionaria y amante del buen gusto, como es Susana Cárdenas, quien esta semana nos visitó junto con dos grandes profesionales de Reino Unido.
Bombón de caramelo salado
Ingredientes:
· 180 g de azúcar blanca
· 25 g de glucosa
· 175 g de crema de leche
· 1,5 g de sal en grano
· 30 g de mantequilla
Procedimiento:
1. Colocar la crema de leche, la glucosa y las escamas de sal en una olla hasta que hierva.
2. Asegúrese de que toda la glucosa y la sal se hayan disuelto; revolver mientras se calienta.
3. Para elaborar el caramelo, colocar en una olla ¼ del azúcar hasta que tome color; luego, agregar el azúcar restante.
4. Colocar la crema de leche caliente en el caramelo y mezclar vigorosamente.
5. Agregar mantequilla al final.
6. Llevar nuevamente esta preparación a ebullición y cocinar a una temperatura de 110 °C.
7. Dejar enfriar el caramelo a temperatura ambiente hasta que alcance los 35 °C.
8. Colocar en una manga pastelera y vaciarlo en las cavidades del bombón a 28 °C.
MENDIANTS
· 100 g de chocolate
· 20 g de pistacho o cualquier fruto seco
· Pétalos de rosa
· Polvo de oro
Procedimiento:
1. Temperar 100 g de chocolate.
2. Colocar una porción del chocolate temperado sobre un silpat o papel encerado; añadir frutos secos, flores y polvo de oro.