Estamos en domingo de Semana Santa, la fanesca seguramente es el potaje más mencionado, consumido de esa semana y con total mérito, durante mucho tiempo hemos hablado y descrito en varios artículos su origen, mestizaje, recetas e ingredientes, por lo que hoy para dar una variante les ofrezco una sopa de origen asiático. El ramen, de origen chino, pero que toma fuerza y se populariza en Japón y Corea, para luego expandirse al mundo occidental, llegando casi a ser un fast food con múltiples variedades.

El ramen es una sopa que tiene como base un caldo sustancioso que puede ser de vegetales, carnes o pescados, su fuerza dependerá de sus ingredientes, que en algunos casos para darle mayor sabor se los usa secos o deshidratados y se condimenta con una buena soja.

Al caldo se le agregan fideos tradicionales de trigo, pero que también combinan muy bien los de arroz, y luego ya las guarniciones que pueden ser proteínas (carnes, pescados, mariscos), el clásico huevo cocido, hortalizas que me gusta no tan cocidas para sentir su textura y recomiendo siempre alguna variedad de hongos.

El ramen puede tener un perfil de sabor algo salado, con toques picantes o aromáticos con algas, especias o hierbas de acuerdo con el gusto, relativamente es una sopa sencilla de elaborar, nutritiva y llenadora, siempre que tengamos los ingredientes de calidad.

Feliz feriado de Semana Santa.

Receta de ramen

Para el caldo:

  • 2 litros de caldo de pollo y cerdo
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 1 cebolla perla
  • 1 rama de apio
  • 1 rama de hierba luisa
  • 1 raíz de jengibre
  • 1 ají fresco
  • 4 dientes de ajo
  • Aceite de girasol

Para marinar la carne (salsa tare):

  • 1 lomo de cerdo
  • 2 tazas de salsa de soya
  • 1 taza de mirin
  • 1 raíz de jengibre

Guarniciones:

  • Huevos duros
  • Hongos portobello o shitake
  • Pepino
  • Naruto Maki (sucedáneo de pescado)
  • 1 atado de cebollín
  • Hojas de algas nori
  • Fideos de trigo
  • Togara Shi
  • Aceite de sésamo

Preparación

Para el caldo:

  • Calentar el caldo sin que llegue a hervir, picar los vegetales y dorarlos en aceite de girasol, agregar al caldo y dejar cocer 4 horas sin que llegue a hervir, colar y mantener caliente.

Para sazonar la carne:

  • Cocinar a fuego bajo la soya con el mirin y jengibre por 5 minutos y colar, a esta mezcla la denominamos (TARE), y nos sirve para marinar y potenciar sabores, marinar en esta mezcla el lomo de cerdo durante 2 horas, luego sellarlo en una sartén y agregarlo al caldo para terminar su cocción, por 15 a 20 minutos. Reservar la mezcla del marinado (tare)

Guarniciones:

  • Cocinar los hongos portobellos o shiitake en el caldo durante 20 minutos, retirarlos y cortarlos en rebanadas o cuartos; blanquear en el caldo el pepino por 2 minutos y retirar; picar cebollín fino; cortar hojas de algas nori y reservar todo.
  • Cocinar el huevo 6 minutos en agua hirviendo, enfriar, pelarlo y marinarlo en la salsa tare con la que marinamos la carne durante 1 hora.
  • Cocinar los fideos en agua hirviendo y reservarlos

Para el montaje del plato:

  • Disponer en un plato para ramen 4 cucharadas de la salsa tare en la base, agregar los fideos cocidos apenas salen del agua y mezclar muy bien, esto dará un poco de textura a la sopa. Agregar el caldo hirviendo hasta cubrir los fideos; encima colocar la carne cortada en láminas, una porción de naruto maki, los hongos en láminas, el pepino laminado, una hoja de alga nori, el huevo cortado a la mitad, cebollín picado, esparcir unas gotas de aceite de sésamo y espolvorear togara shi para dar un poco de picor