Queridos lectores, les cuento que estuve en Cuenca con un grupo de amigas, paseando y disfrutando de las delicias que ofrece la ciudad. Pues en La Esquina (así se llama el restaurante) de la Calle Larga comimos esta carne que ha sido la inspiración para este domingo. Una receta insuperable que les invito a hacerla. Por supuesto la he recreado a mi manera y se las recomiendo, un éxito de sabores y presentación.

Espero que la disfruten y agradezcan a su cocinero de hoy.

Lomo morlaco al vino

Ingredientes:

  • 6 medallones de lomo fino
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 taza de cebolla perla cortada en cuadritos chiquitos
  • 1 taza de hongos secos
  • 1 taza de hongos frescos cortados finito
  • 2 tazas de vino tinto
  • 1 cucharadita de sazonador de hierbas (use su favorito)
  • 1 taza de crema de leche
  • 1 cucharada de perejil fresco picado
  • 4 papas grandes cortadas al través
  • 1 taza de aceite para freír

Preparación:

  1. Corte sus medallones de lomo y póngales sal y pimienta. En un tazón pequeño ponga los hongos secos y el vino tinto para hidratarlos.
  2. En una sartén grande ponga la mantequilla y selle los lomos por ambos lados. Téngalos listos.
  3. En una paila o sartén grande ponga el aceite de oliva con la cebolla perla y sofría hasta que este transparente. Agregue ahora los hongos secos con todo el vino tinto, los hongos frescos y cocine unos 4 o 5 minutos, añada el sazonador, la crema de leche y un toque de sal y pimienta.
  4. Sobre esta preparación de hongos acomode los medallones de lomo y deje que se termine de cocinar la carne a su punto favorito. Verifique el sabor.
  5. Mientras debe también haber cortado sus rodajas de papa finas y freírlas en aceite bien caliente hasta que estén doraditas, retirándolas sobre un papel absorbente para tenerlas listas para servir.
  6. El momento de servir espolvoree el perejil picado encima de la carne y acomode las rodajas de papas fritas en todo el borde. Sirva bien caliente.

Nota: Rinde para seis personas. Puede acompañar con una ensalada fresca.