Raíces 2023: Encocado, pescado, moros con costilla y té de jamaica, entre opciones de la feria Raíces

Los platos en base a pescado y mariscos, las carnes, y bebidas refrescantes son parte de la amplia oferta que se podrá degustar en la décima edición de la feria Raíces.En este grupo de huecas se concentran cuatro locales que se han levantado desde hace décadas y en los recientes años en zonas del sur y norte de la urbe. Durante los días de feria, entre el 21 y 24 de julio, se podrán degustar estos platillos en el Centro de Convenciones de Guayaquil.Este es uno de los principales eventos de la agenda municipal para los 488 años de proceso fundacional de Guayaquil. Un total de 27 huecas participarán en esta edición de su décimo aniversario, de esas 11 huecas son las que que ganaron la Estrella Culinaria en años anteriores y 16 nuevos negocios. Aquí cuatro de los participantes.Mitya Zambrano Villacrés, también conocida como “Mi Tía”, comenzó en el 2004 con un local de bollos en la 8va etapa de la Alborada por la necesidad de trabajo tras llegar de Esmeraldas.Así, con tres hijos Franklin, Fabián y Josué ganó una importante clientela que después le requería otras opciones de comida y buscó otro local más amplio en la zona frontal, en la etapa 12 de la misma ciudadela, donde lo combinó con comida marinera.Desde ese entonces y durante dos décadas se mantiene un amplio menú de desayunos y platos fuertes como cazuelas, corvina, banderas, encocados, distintas presentaciones de pescado, camarón y cangrejo, además de sopas.El encocado mixto, que lleva pescado y camarón, con sus trucos, como la chillangua y otros montes, será su plato estrella en la feria Raíces 2023. Con esta opción, ella espera conquistar a los comensales que lleguen al encuentro gastronómico.El plato tendrá el mismo valor de $ 8,50 que se ofrece en el local. Asimismo, el arroz marinero tendrán a la venta por $ 12.“Estamos con mucho entusiasmo, queremos que la gente nos conozca a nivel de Guayaquil porque necesitamos que la gente nos visite”, dijo Zambrano.Este local se ubica en la avenida Benjamín Carrión, en la etapa 12 de la Alborada, en el centro comercial Albodega, con atención de 07:40 a 23:59 de lunes a domingo.Nahón Tomalá, de 36 años, es un chef y comunicador social que está al frente de La Taberna del Chef, ubicada en la mz. 206 Floresta 3, sobre la av. Domingo Comín. Desde hace varios años, este guayaquileño mencionó que participar en la feria Raíces siempre ha sido “un sueño”.Hace dos años, este emprendedor, quien fue finalista de un reality televisivo en el 2018, abrió su negocio en la planta baja de la vivienda donde reside luego de un despido como administrador de un restaurante al que llevó a dos colaboradores. El proyecto quedó en el aire, por lo que él “maquinó” abrir su propio negocio de comida con recetas suyas.“Empezamos de menos a más con la bendición de Dios, esto no era ni la décima parte de lo del inicio. Vamos para dos años, seguimos los mismos y las cosas van mejorando”, señaló el emprendedor que poco a poco ha ido acondicionado más espacio de la vivienda para albergar de manera cómoda a sus clientes.En el local de Nahón se venden desde asados de pollo, lomo, chuzo, costilla, hamburguesas, alistas, moros, entre otros.Para la feria, el plato estrella será el moro cremoso (tipo lenteja y choclo) con costilla, papas rústicas y ensalada por $ 8. “Para que el cliente pruebe los dos moros que tenemos en la casas“Fue duro al inicio porque introducir ese tipo de comida, esa estructura, porque es complejo. Tenemos un sistema de trabajo bonito, tenemos una interacción con los clientes, me cuentan su vida, me invitan sus fiestas, a jugar pelota, son parte de mi familia”, dice este emprendedor, quien gusta compartir mensajes y promociones a sus contactos, a través de redes sociales.A futuro, La Taberna del Chef apunta a incursionar con otro local en la zona norte. “Quisiera ganar por mi familia, dejar esa huella plasmada, porque ellos apuestan por mí”, dijo el guayaquileño.Luis Condo Morán, de la cafetería Oasis, ubicada en el ingreso a la ciudadela Las Garzas, irá a la feria Raíces con la principal oferta de botellas (500 ml) de té de jamaica y jugos de sandía, naranja, tomate de árbol y tamarindo por $ 2.Luego de cumplir 16 años en la función pública, este ingeniero comercial, a sus 48 años, buscó emprender un restaurante que ofrece almuerzos en la primera planta de una casa propia, en el 2016, y luego de dos años, se aventuró a abrir una cafetería llamada Oasis.“Tuve que buscar esa opción porque ya no me daban trabajo, al principio fue duro. Dios quiso esto para mí y así seguí”, dijo el ciudadano.En Oasis se ofrecen además bolones, tigrillos, empanadas, tostadas, desayunos, café pasado de distintas variedades. “Todo es fresco, aquí los jugos son preparados a diario, no pongo cosas químicas, preservantes o conservantes, aquí es netamente natural”, señaló.Para este emprendedor, la feria Raíces será un reto para catapultar su negocio que regularmente es concurrido por oficinistas, vecinos y trabajadores de la zona de la av. Orellana.En el evento se planea sumar más personal y adquirir equipos especiales para agilizar el proceso de producción y envase de los jugos en botella. Su local atiende de 07:00 a 13:00 de lunes a sábados.Pescado Frito, ubicado en Cuenca y la 8va, es un emprendimiento que tiene una herencia familiar.Se inició hace medio siglo con los bisabuelos manabitas (Jipijapa) de Lady Madrid, luego pasó a sus padres y ahora ella con sus hermanos Jeovanny y Gabriel se encargan de mantenerlo.Lady Madrid, representante del Pescado Frito, cuenta que la tradición del pescado frito se ha concentrado en el público que busca un sitio donde comer en horario nocturno y madrugada, como taxistas, gente que sale a lugares de diversión o gente que arriba de viaje. Antes estuvieron en una plaza de la zona y desde hace veinte años se ubica en su local actual. A fin de ampliar su abanico de clientes se amplió el horario de 07:00 a 02:00.“Mis abuelos empezaron del mercado que le decían de las Almas, desde las 23:00 y se amanecían, siguieron trabajando y mis padres continuaron con la tradición”, dijo.En su menú ofrecen pescado frito (corvina entera o fileteado) por valores entre $ 3 a $ 9, que llevarán a la feria, y además en el local cuenta con un menú más amplio como seco de chivo, seco de pollo, chuleta, camarones apanados, solo por $ 3 o $ 4.“Tratamos de mantener este precio para no ahuyentar a los clientes y seguir, pese a valores de productos que han encarecido tratamos de acomodarlos para no subirlos”, dijoCon la feria, Madrid augura mejorar el desarrollo del negocio, darse a conocer a más público, y que prueben la sazón que llevan por herencia familiar. “Nuestro pescado tiene el aliño, ha sido tradición de mi bisabuela. Ella dejó ese sabor que no encuentra en ningún lado”, señaló. (I)

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