Receta del tacu tacu rompe muelle, una delicia con fréjol y quesos

Preparación:
El tacu tacu rompe muelle es un plato de sal creado en la cocina de la cadena peruana de restaurantes Segundo Muelle, que desde el 2014 cuenta con un local de la franquicia en Guayaquil. El preparado consiste en un tacu tacu (especie de moro) de fréjoles relleno con plátano y queso, servido con pulpo parrillero en salsa de ají amarillo al anís. Para realizarlo se saltea en una sartén la cebolla perla picada en cuadritos y después se le coloca el arroz y los fréjoles (canario, negro o bayo bolón cocidos como para menestra) cocinados y se los sofríe. Luego se rellena el preparado con plátano majado y queso. Aparte se prepara una salsa de alcaparras con anís. Para hacerla se requiere de una base de ají amarillo al que se le adicionan las alcaparras y una bebida de anís hecha por el restaurante especialmente para este plato. Esto se emulsiona y se obtiene la salsa. Aparte se coloca en la parrilla el pulpo, el cual ha sido aderezado con chimichurri (es preferible asarlo en una parrilla con carbón). Para servir se coloca el tacu tacu en un plato tendido, luego se lo baña con la salsa de alcaparras y se acompaña con el pulpo. 

Ingredientes:

4 onzas de arroz previamente cocinado.

Una pieza pequeña de pulpo.

Chimichurri para aderezar el pulpo mientras está en la parrilla.

Tres cuartos de taza de fréjol cocinado.

Sal y pimienta al gusto.

Media taza de cebolla perla picada.

Una cucharada de ají amarillo.

Queso gruyer y medio plátano majado.

Tres cucharadas de bebida de anís. (E)