La humita es la fuente de ingreso para 80 trabajadores en un negocio de Guayaquil: ‘Reconocemos que somos pequeños, pero avanzamos sin detenernos’

La mezcla del choclo con leche, queso y otros ingredientes forman una humita. Esta receta, por años, ha sido preparada y degustada por la familia que hoy es dueña del negocio Humitas La Fortaleza. Este negocio nació en casa cuando una pareja decidió apostarle a esa sazón familiar y ofertar el producto preparado desde su cocina. Allegados, vecinos y desconocidos tocaban la puerta para adquirirlo, a tal punto que otros vendedores se interesaron. Ya el negocio pasó a vender a otros emprendedores para que también tuvieran ganancia. “Las ventas eran ambulantes a través de vendedores informales que llevaban el producto a todo Sauces a un precio muy, pero muy económico”, cuenta Luis Jara, quien está a cargo del Departamento de Ventas. A medida que iban creciendo, en 2016, se constituyeron como una pequeña empresa y abrieron su primer local , pero dos años después, la pandemia COVID-19 afectó al negocio. “Cerraron todos los locales a nivel nacional y también tuvimos que hacer lo mismo. Y por ende también la gente que trabajaba con nosotros ya no está”, lamenta. Luego de pasar lo amargo del 2020, ya para 2021 volvieron con fuerza y reabrieron el local, señala Jara. Y de a poco fue creciendo hasta abrir tres locales más , todos ubicados en el norte de Guayaquil. Los ingresos de Humitas La Fortaleza crecen anualmente entre el 15 % y 20 % , a tal punto de ya contar con 80 colaboradores, gran diferencia, pues cuando se iniciaron eran solo tres: dos dueños y Fabián Bolaños, el vendedor estrella, quien tiene una discapacidad visual del 95 %. Y justamente esa es otra de las características del negocio: contratar personal joven, es decir, quienes salen de la universidad y no encuentran empleo, y ciudadanos con alguna discapacidad , a quienes también se les hace complicado tener una fuente de ingresos estable. “Hemos ido paso a paso avanzando en lo comercial. No nos hemos apresurado y aspiramos a caminar de la misma forma: lento pero seguro, constante y avanzando, sin detenernos”, expresa.Y lo han hecho con el menú: a la humita le sumaron las empanadas de choclo, bollos, corviches, mazamorra de choclo, torta de choclo, hallaca y hasta bolos de sabor a choclo. Todo lo ofertan a $ 1. “Nos especializamos en un menú completo porque una humita puede ser ingerida a cualquier hora del día. Nuestro menú está para toda persona que desee desayunar, almorzar o cenar”, dice Jara, quien comenta que en un local han adaptado la modalidad de venta las 24 horas. Los productos de este negocio se elaboran con materia prima que es adquirida de proveedores de otras provincias. Por ejemplo, la leche viene del Cañar. “La leche es pura y hace que la textura de los productos sea suave, que el color sea natural. En el caso del choclo sí es dulce, no le agregamos mucha azúcar”, explica. Pero Jara aclara que ya han pensado en las temporadas de producción. “El choclo no es un producto que está todo el año. Entonces, lo que tratamos de hacer es que todos los proveedores se turnen para que en el momento de que alguno de ellos no tenga, podamos comprarle a otro”, indica. Jara afirma que están trabajando en exportar los productos mediante el empacado al vacío, pero siguen estudiando para evitar que se rompa la cadena de frío, para que el producto no se dañe. “Tenemos las ideas y los sueños de empacar al vacío los productos que hoy vendemos y poder exportar ya de la manera más oficial, a través de contenedores, para llegar no solamente a este continente, sino Europa, Asia, África y todo el mundo”, expresa. Además están informándose sobre la normativa y cotizando los equipos, en resumen, la inversión. “Tenemos un ingeniero en Producción y Alimentos que nos ayuda con los estudios, como las BPM (Buenas Prácticas de Manufactura), características organolépticas y también lo que vendrá el empaquetado al vacío, porque no solamente es de poner una funda y sellarlo”, asegura. En tanto, Jara indica que sí han pensado en colocar los productos en las perchas de supermercados a nivel nacional, pero lo que los detiene son los permisos: “Reconocemos como empresa pequeña que todavía somos que nos falta un trayecto por continuar, por caminar, pero avanzamos sin detenernos”. Incursionar en las ventas no es fácil, recalca Jara, porque es indispensable tener una visión. “La mayoría de los emprendedores solamente comienzan con la ideología de ganar, de tener dinero, y no se empieza así. Al principio los primeros cinco años siempre serán de pérdida. Y cuando hablo de pérdida no hablo de que algo vaya a jugar en contra de usted, sino que usted va a entender y comprender que la inversión no siempre se va a recuperar al 100 % , que el tiempo no va a ser cronometrado como 8 horas, 16 horas, puede ser inclusive 24 horas al día. Y la constancia, la disciplina son elementos y herramientas que ayudan a seguir adelante”, argumenta. (I)

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