La Escuela de los Chef es un proyecto educativo que nació hace 25 años en Guayaquil. En principio, se fundamentó en dictar cursos cortos para las personas interesadas en aprender sobre el mundo culinario. Se impartían diferentes temas de cocina europea, cocina ecuatoriana, cocina asiática y cocina internacional.
Santiago Granda, director del Instituto Tecnológico, dice que en ese tiempo, nadie pensaba que la cocina era una carrera, ni una profesión. “La gastronomía era algo que sabíamos que existía, pero no se sabía muy bien de qué se trataba, o cómo está estructurada profesionalmente. En Ecuador era muy poco lo que había; solo algo en Quito y nada más”.
Granda, es cocinero de toda su vida, estudió y trabajó en Europa, sin embargo, ya había trabajado en Guayaquil en varios sitios. Con toda esa experiencia y ante la necesidad de mostrar al público que la gastronomía es una profesión y hay que verla desde el punto de vista académico; decidió crear inicialmente La Escuela de los Chefs en 1999, para luego en 2006, convertirla en el Instituto Tecnológico La Escuela de los Chefs.
Su malla académica ofrece una carrera gastronómica integral, con programas de cocina, pastelería, panadería, servicios, bebidas, etc.; también se enfoca en áreas como administrativa, marketing, contabilidad, inglés, gestión de personal.
Cuenta con docentes altamente capacitados, a fin de mantener la excelencia en la educación. Su infraestructura física es moderna y segura; sus aulas son totalmente cómodas. Dispone de modernos equipos y utensilios de cocina.
Periodo de clases
La carrera Tecnología en Gastronomía tiene una duración de 2 años, se compone de 4 semestres. Son dos periodos de clases en el año: en marzo y en septiembre. Se otorga el título de Tecnólogo (a) Superior en Gastronomía, avalado por la Secretaría Nacional de Educación Superior, Ciencia, Tecnología e Innovación (Senescyt).
Gestión académica
• Se desarrollan actividades a través de la vinculación con la comunidad tanto estudiantes como docentes participan en los proyectos.
• El Instituto ha realizado investigaciones científicas, su primera publicación fue hace 8 años, con el libro de la cocina guayaquileña “Guayaquil a fuego lento”, habla sobre la historia y la cultura culinaria de la ciudad. Además, con productos emblemáticos del Ecuador, como: el camarón y el banano, creando una Guía Culinaria, donde a más de recetas, se publica elaboración de valor agregado con estos rubros.
• Mantiene relaciones interinstitucionales tanto a nivel nacional como internacional con el propósito de consolidar las actividades académicas de los docentes y estudiantes.
Ámbito profesional
La gastronomía ofrece varias oportunidades laborales en diferentes sectores, en la industria alimenticia, como chefs ejecutivos en restaurantes, hoteles, o abrir su propio negocio de catering, entre otras posibilidades.
• Durante estos 25 años, La Escuela de los Chefs ha formado a más 10 mil personas, tanto en el Instituto como en los programas especiales.
• Alrededor de 200 estudiantes cursan la carrera profesional
• Más de 600 alumnos en los programas de cocina, pastelería panadería, etc.
En investigación:
2 proyectos en ejecución: con la Prefectura del Guayas, en el cultivo del arroz; mientras que, con la Prefectura de Los Ríos con el cultivo de cacao.
