La intolerancia a la lactosa llevó a un italiano a crear su propio queso de cabra en Ecuador y ahora es su sustento, lo vende a tiendas y restaurantes

Hace tres años Ecuador se convirtió en su segundo hogar. Davide Di Grumo llegó al país y junto con él trajo sus tradiciones italianas, las cuales le han ayudado para levantar un negocio de venta de queso de cabra. El emprendedor italiano (33 años) detectó, con su intolerancia a la lactosa, que también la tiene su esposa la ecuatoriana Andrea Orellana, una necesidad del mercado. Durante el confinamiento por la pandemia del COVID-19 le tocó hacer su propio queso.“Yo hacía queso de cabra para la familia porque somos intolerantes a la lactosa. Lo hice porque en los mercados no encontrábamos un queso a buen precio y de buen sabor y que sea para personas intolerantes a la lactosa”, dice Di Grumo. En agosto de 2020 decidió emprender su propio negocio. Ahí optó por conseguir más leche de cabra y con el tiempo fue creando variaciones, como un queso cremoso y de hierbas.Antes el emprendimiento se llamaba Formaggio Di Capra con venta a domicilio y hoy está en tiendas personalizadas y en restaurantes como Di Grumo. “Después creamos una cuenta de Instagram, posteamos fotos. Decidimos registrar la marca y al final de 2020 ya era realidad. Con el tiempo contacté a tiendas seleccionadas que podría interesarles el producto y así entré”, cuenta Di Grumo.El proceso para elaborar el queso de cabra no es tan sencillo, apunta. Esto, porque se requiere de técnica y de pasión.“Recogemos la leche, que es tratada con mucho cariño, una leche cruda de finca orgánica de libre pastoreo. Entonces, la grasa es de gran calidad. Esta leche se lleva a la planta de producción y lo que hacemos es ir calentando y utilizamos fermento que producimos en la planta mismo. No compramos nada industrial. Por ejemplo, para hacer yogur solo la leche fresca y fermento. Nosotros respetamos los tiempos de la materia prima y por eso demora de tres a cuatro días... El efecto en la salud es diferente. Luego (los quesos) se maduran máximo tres meses y se ponen al vacío”, explica. Di Grumo obtiene la leche de cabra en una finca en la vía a la costa y lleva la materia prima a su planta de producción. Cuando están listos los productos, estos son distribuidos en las tiendas personalizadas en Guayaquil y Samborondón, como Orígenes Healthy Market, La Mia Bottega, Glow Market y Ecuagourmet.También están en restaurantes en Guayaquil, Samborondón y Quito, como Zeru, Oui Bistrot Frances, Abolengo, Fatto a Mano, Zazu, entre otros. En esos sitios se ofertan los quesos cacioricotta, tronchetto, robiola caprina, nuvola bianca y más. También poseen leche de cabra y yogur. Los costos van desde los $ 6, y se vende desde 100 hasta 200 gramos, o al vacío.“Siempre hemos ganado, hasta en los meses más duros. Ha habido gastos de materiales por las pruebas, pero sí hemos tenido ganancias”, menciona.Luego de dos años, una de las mayores satisfacciones de Davide Di Grumo ha sido que su queso sea probado por chefs ejecutivos. “Mi queso lo han probado chefs ejecutivos y dijeron que era el mejor queso en Ecuador. Sentir esto de un chef importante sin duda me da felicidad por mi producto, que es bien logrado. Esos pequeños logros son un sueño importante que confirma la calidad del producto. La gente invierte en este producto, vienen del sur de Guayaquil hasta en bicicleta con los niños, porque es el único queso que no les hace mal”, asegura.Para Davide, Ecuador es un país ideal para emprender porque no se empieza pagando impuestos. Pero considera que falta más apoyo y acceso a la información. Por ejemplo, un registro abierto de proveedores.Aconseja, a quienes están iniciando un negocio, evaluar el mercado, analizar los precios, ver que su idea se distinga de las demás. Y hacer networking . “Así te das a conocer”, añade.En los próximo años, Di Grumo aspira a que su queso de cabra sea más conocido y que se pueda asentar una cultura sobre ese consumo. Así también sueña con tener su propia finca para que las personas puedan recorrerla.“Este trabajo es muy cultural. Me gustaría llegar a un punto que seamos conocidos como el queso de cabra en sí. Y al ser conocidos, necesitaríamos más leche y hasta puede bajar el precio teniendo una finca propia”, menciona Di Grumo. (I)

La intolerancia a la lactosa llevó a un italiano a crear su propio queso de cabra en Ecuador y ahora es su sustento, lo vende a tiendas y restaurantes

Fanny Caiza aprovecha hasta el veneno de las abejas en el singular emprendimiento que inició con diez colmenas

Empezó con $ 20, después con una carreta y ahora tiene su local: así es la historia del esmeraldeño César Bolaños, dueño de Picantería Don Bola

El plátano ha sido el mejor aliado de King Cone, negocio que da empleo y ya suma dos galardones en Guayaquil

Su papá le regaló $ 300, compró telas y su madre confeccionó ropa para mascotas: así salió adelante Soledad Barcia con la Tiendita de Toto

Del patio de una casa a tener tres locales: así fue el salto de Smash, un negocio que crece con la venta de hamburguesas en Guayaquil

La decoración para mesas fue para Belén Guédez un ‘desahogo’ entre la pandemia y el posparto; hoy sus creaciones sobrepasan Quito

Mide hasta 50 metros y tiene flores rojas: descubre este imponente árbol endémico de Ecuador

Nuevas arañas amazónicas: científicos descubren dos especies inéditas en Ecuador

Asumió el negocio a los 13 años y cocinaba con carbón: el gran salto de Picantería El Manaba que suma casi 50 años en Guayaquil

‘Guayaquil tendrá su Mafalda oficial, la número 17 en el mundo’, dice Pablo Irrgang, argentino que esculpió a este icónico personaje

Bonil: Mafalda opacó un poco la otra obra de Quino, ese era el pequeño lamento del maestro argentino

‘Delincuentes buscan blindar sus carros porque saben que estarán en balaceras’, asegura experto en seguridad

La tasa de pobreza en Ecuador llegó al 24 %, en junio de 2025

Estas son las principales características del MQ-9 Predator B, el moderno dron de ataque que acaba de estrenar el Ejército de España

Así debe actualizar los datos para recibir la planilla electrónica de CNEL

Asamblea Nacional se allana a las reformas al Código de la Democracia, que ratifican la paridad de género y dan más facultades al TCE

Así será el horario del Pico y Placa en Quito para este martes, 22 de julio de 2025

Lo último

Las razones por las que se replica a Mafalda

Es oficial: el nuevo cheque directo del IRS comenzará a distribuirse en julio y estas son las personas que califican

Comité Olímpico Ecuatoriano ‘cuenta con el tiempo prudencial’ para entregar documentación al Ministerio del Deporte

Implementan código QR para reforzar vigilancia policial en la avenida Samborondón ante alerta de robos

[En Vivo] Ecuador vs. Chile, por la fecha 3 de la Copa América Femenina

Pervis Estupiñán jugará en el AC Milan de Italia; estos son los 3 impactos deportivos del día

Compañía

Ayuda / Asistencia

Nuestras marcas