Tiene un fino aroma y un color dorado intenso, así es la cerveza Club Premium, que fue creada en 1966 por el alemán Walter Schneider como una bebida alcohólica tipo lager con estilo europeo.
Este producto es parte del portafolio de Cervecería Nacional y una de las más importantes, junto a Pilsener. El sabor de Club Premium proviene de ingredientes como el uso de lúpulos nobles y cebada de malta seleccionada, así como mayor tiempo de maduración para mantener los estándares de calidad.
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Esta bebida se ubica en la posición 20 de la escala de amargor y tiene tres variantes: Club Premium clásica, platino y doble malta.
¿Qué contienen?
- Club Premium clásica tiene un aroma y sabor intenso por la malta seleccionada y doble lúpulo, así como el mayor tiempo de maduración.
- Club Premium platino está hecha de 100 % malta de cebada, cuerpo balanceado con aroma floral para un sabor extrafino. Está en la posición 16 de la escala de amargor.
- Club Premium doble malta combina las maltas Pale Ale y Malta Munich para crear el balance entre refrescancia y sabor. Esta variante gana posicionamiento en el acompañamiento gastronómico.
José Pérez-Vargas, vicepresidente de marketing de Cervecería Nacional, indica que la idea de la presencia de Club Premium en el mercado es el estándar cervecero. “Club nace para estirar un poco el límite de la maestría cervecera y nosotros nacimos primero con Club Premium, con la regular, que es la que todo el mundo conoce como la verde y luego hemos ido estirando ese estándar para explorar y traer al consumidor ecuatoriano nuevas variedades, por ejemplo, hemos tenido platino, una pura malta, doble malta, la roja, en algunos años trigo”, explica Pérez-Vargas.
Pérez-Vargas señala que el proceso de crear esta cerveza no varía mucho de las otras marcas insignes como Pilsener. Asegura que se usan diferentes insumos. “En términos de proceso es el mismo, donde hay una variación es básicamente en los insumos. Todo lo hacemos aquí, el desarrollo de nuestros líquidos se hace internamente, lo hacen nuestros cerveceros y se prueban con el consumidor ecuatoriano para saber cuáles tienen un mayor perfil. Por ejemplo, Club tiene un sabor ligeramente más amargo, más fuerte con un poquito de más contenido de alcohol”, apunta Pérez-Vargas.
Club Premium es la bebida alcohólica de Cervecería Nacional que se exporta más, detrás de ella está Pilsener. El mayor consumo de ambas es a nivel nacional.
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Club comenzó este proceso de exportación en junio del 2022 a Estados Unidos con la variedad Club Premium clásica. Fue a Florida, Nueva York y Nueva Jersey y desde octubre del 2022 se comercializa en 53 tiendas de California, a través de dos cadenas de supermercados como son Vallarta y Northgate.
¿Cómo se crea Club Premium?
Pérez-Vargas explica que hay tres momentos para la fabricación de Club Premium. “El primero es cocimiento, donde haces el mosto, que no es nada más que una especie de caldo, como una agüita de hierbas”, señala Pérez-Vargas.
Entonces, en esa etapa de ebullición, según Erick Cabrera, gerente de Elaboración en Cervecería Nacional, viene el paso de sedimentar o separar los sólidos que pudieron haber quedado después de la ebullición.
“Entonces ahí pasamos a una etapa de sedimentación, donde ya estaríamos listos para empezar el enfriamiento del mosto y vamos a empezar nuestro segundo bloque de proceso general, que es el bloque frío. Cuando enviamos el mosto a fermentación es donde dosificamos la levadura, que es la que realmente se encarga de elaborar la cerveza”, dice y agrega que la levadura va a empezar a consumir los azúcares fermentables del mosto.
Y así se generan el alcohol y CO2. “Entonces, cuando nosotros hablamos de que la cerveza es una bebida carbonatada es justamente por el CO2 propio que genera la levadura, el proceso de fermentación dura aproximadamente siete días, es en todo este proceso donde el azúcar va consumiéndose. Después de estos siete días, comienza el proceso de maduración”, dice Cabrera.
En esta etapa, el objetivo es bajar la temperatura hasta por debajo de cero grados centígrados para lograr una estabilidad físico-química y sensorial.
“Cuando ha terminado la etapa de maduración, estamos listos para iniciar la filtración de cerveza, se clarifican y ajustan los niveles de alcohol, según la marca”, señala Cabrera, y finalmente pasa al área de envasado.
Reconocimientos
En abril de l2021, Club Premium recibió dos reconocimientos del Instituto Monde Selection: Gold Quality Award para Club Premium platino y el Silver Quality Award para Club Premium clásica. Estos sellos de calidad se obtuvieron por sabor y aroma.
Los sellos de calidad que otorga Monde Selection, institución fundada en 1961 en Bruselas-Bélgica, pueden compararse con las estrellas de calidad de un hotel o las de la Guía Michelin. (I)
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