Como parte de los festejos julianos, los guayaquileños y visitantes de otras ciudades podrán degustar una amplia variedad de platos típicos en la edición 11 de la feria gastronómica Raíces 2024.
Entre el 25 y 28 de julio, los platos estrella de 24 nuevas huecas y tres ganadores de anteriores ediciones se expondrán en el Centro de Convenciones.
Entre las opciones hay bollos, cazuelas, arroz marinero y caldo de salchicha. Aquí cuatro de las 24 nuevas participantes:
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Bollos de Cartucho
Desde hace 30 años, en una carretilla se ubica el negocio Bollos de Cartucho, en el cruce de las calles Guillermo Pareja Rolando y Hermano Miguel, en la ciudadela Ietel, en el norte de Guayaquil.
Este emprendimiento es encabezado por Guillermo Villalobos, originario de Puebloviejo, y la guayaquileña Elaine Saavedra, pareja que buscó emprender con este bocado que especialmente a él le encantaba desde pequeño.
“Cuando trabajaba en una compañía, salía siempre a comer bollo con papa, me gusta desde chiquito, cuando mi padre me llevaba a comer al sur, en un lugar. Mi esposa un día me dijo para hacer bollos con la familia, arrancamos y desde ahí ya estamos aquí”, contó el emprendedor.
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A diario, ella, principalmente, se encarga de la elaboración de los bollos y papas rellenas, mientras él lidera en las ventas en el puesto.
Para esta feria, el papibollo, que consiste en una presentación de bollo de pescado de albacora con una papa rellena, se ofrecerá como el plato estrella por $ 4. Además, los usuarios podrán pedir por separado el bollo por $ 2,50 y la papa a $ 1.
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Sobre la tradición del bollo, Villalobos comentó que la clave en el producto es la masa suave, por ello clientes llegan desde distintos sectores. “Es bueno, por eso me he mantenido durante treinta años, ahora espero que me conozcan más gente y las ventas suban”, auguró el hombre sobre su participación en la feria.
A futuro, él contó que espera ampliar su negocio con un puesto nuevo en La Aurora. En la carretilla atiende de martes a domingos, de 08:00 a 13:00, y además en feriados. En eventos especiales, como campeonatos y olimpiadas, también suelen abastecer de sus bollos.
Don Quichi
Don Quichi, ubicado en las calles Pedro Moncayo entre Francisco de Marcos y Calicuchima, nació en 2018 como una iniciativa para generar ingresos adicionales por parte de Raúl Quichimbo.
En esta feria, Quichimbo busca que su propuesta culinaria destaque por su sabor casero, variedad de texturas y una atención excepcional con la que quiere cautivar a los visitantes.
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“Con la bendición de Dios y un arduo trabajo, hemos crecido desde un modesto puesto en la vereda hasta ser participantes en Raíces 2024″, comentó el emprendedor.
Para Raíces, la hueca tendrá el plato estrella denominado quichicazuela completa, que consiste en una cazuela de albacora acompañada de camarones extragrandes y pescado curtido. Este plato estará disponible por $ 10. “Es la combinación ideal para los amantes del verde, maní y mariscos”, comentó el dueño.
En la feria Raíces además ofrecerán una versión sencilla de pescado a $ 5 y la mixta con camarón o curtido a $ 5,50.
“Nos esforzamos por ofrecer una experiencia gastronómica completa, desde el sonido de la quichicazuela hirviendo hasta el trato personalizado que damos a nuestra querida comunidad cazuelera”, comentó.
Esta hueca atiende de jueves a domingos de 08:00 a 14:00.
La Hueca de Mi Sub
A raíz de la pandemia, en 2021, Cristhian Lapo y Linda Vargas, de 34 y 35 años, dos marinos de la Armada, comandan el negocio La Hueca de Mi Sub, ubicada en las calles 4 de Noviembre y la 20, segundo callejón, en La Chala.
“Nació por la necesidad y por demostrar el arte que tenemos para preparar diferentes tipos de platos criollos, y de ver que no podían salir la gente de su domicilio decidimos apostar por un servicio de puerta a puerta de entrega de comida”, comentó.
Esta pareja combina sus labores militares con su pasión por la gastronomía, por lo que incluso han seguido estudios relacionados con las preparaciones culinarias. Durante este tiempo, Lapo comentó que han tenido una buena aceptación. Actualmente atienden en un local físico y además con servicio a domicilio solo los fines semana, de 08:00 a 16:00.
En la feria, el arroz marinero náufrago será su plato estrella, que va compuesto de una base de mix de mariscos, como calamar, camarón, pulpo, almeja, mejillones, pata de mula y concha. Además, está acompañado de una porción de pescado y camarones apanados, así como de un cangrejo. Tendrá un costo de $ 12. “El nombre lleva porque de ese plato comen dos a tres personas”, sostuvo Lapo.
Además, en la feria tendrán los platos de encocado marinero nautilus (con camarón y pescado apanado) por $ 8,50 y encocado de pescado de mi sub a $ 6.
“Las características son frescura y calidad de los productos de buenos proveedores y el toque casero de campo que nos caracteriza”, agregó Lapo.
Los propietarios del negocio esperan que Raíces 2024 sea una experiencia de aprendizaje, además que aporte en su crecimiento profesional y poder demostrar su potencial para dar un servicio de calidad a sus comensales.
Salchichería La Fuente de Ceci
La salchichería La Fuente fue fundada por la pareja de esposos Ada Cecilia Romero y Julio Gómez hace 50 años. Primero estuvieron en el mercado Central y luego a inicios de los años 90 se movieron al sector de la Bahía, en las calles Ayacucho y Chile.
A raíz de un incendio en la Bahía, hace unos 25 años, la pareja decidió emprender su negocio en el norte, específicamente en la calle Luis Mendoza, diagonal a la sede de CNEL, en La Garzota.
Mirna Gómez Romero, la menor de cinco hermanos, ahora comanda el local junto con su padre, Julio. Ella contó que a partir del fallecimiento de su madre se decidió añadir su nombre al local. Ella, que además es magíster en Derecho Procesal, continúa el legado familiar con su padre. Por otra parte, dos de los cinco hermanos decidieron emprender con negocios similares.
La Salchichería La Fuente de Ceci participará en la feria Raíces con su plato estrella caldo de salchicha y además habrá la opción de una porción de salchicha a la plancha, en presentaciones de $ 4,50 y $ 5,50.
“Siento que mi plato estrella va a ganar porque tiene mucha dedicación, preparación y amor para los clientes”, dijo Gómez.
Gómez contó que tienen como expectativas que su plato sea reconocido a nivel nacional. “El ingrediente principal es el amor y la dedicación que le ponemos a su preparación”, dijo.
Este local atiende de 07:30 a 15:30 de lunes a domingos. Además tiene sucursales en las calles 25 y Bolivia y en la calle 20 y García Goyena, con el mismo horario. (I)
