Queridos lectores, el carpacho es una preparación de carne cruda finamente cortada, servida principalmente como aperitivo. El creador de esta receta es el chef Giuseppe Cipriani, quien en el año 1950 la ofreció en el Harry’s Bar, de Venecia, y luego se popularizó durante la segunda mitad del siglo XX. En nuestra casa nos encanta; lo servimos con tostaditas y aceitunas rellenas. Les aseguro que les va a encantar; aunque, por si acaso, tengan otras opciones: algunas personas prefieren otro tipo de piqueos.

Espero que disfruten de esta receta y agradezcan a su cocinero de hoy.

Carpacho de carne

Ingredientes:

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  • 1 trozo de lomo fino mediano (300 g, preferentemente del centro del lomo)
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 2 cucharadas de buen vinagre balsámico
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • ½ cucharadita de pimienta negra
  • ¼ de taza de buen queso parmesano cortado en lascas finitas
  • ¼ de taza de rúcula fresca

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Preparación:

  1. Corte el lomo en rodajitas superfinitas y acomódelas en una linda fuente, poniendo las rodajitas una al lado de la otra. Riegue encima el aceite de oliva y, con una brochita, trate de untarlo en toda la carne. Hasta aquí el primer paso, ya que, en el momento en que voy a servirlo, le pongo el resto de ingredientes.
  2. Riegue el jugo de limón despacio, tratando de que encima de cada rodajita de carne caiga limón. Luego, riegue el vinagre balsámico haciendo el mismo procedimiento. Espolvoree la sal cuidando que cada rodajita tenga sal, lo mismo que un toque de pimienta.
  3. Acomode las lascas finas de queso parmesano encima del carpacho y decore con la rúcula fresca. Sirva inmediatamente acompañado de tostaditas o pan fresco.

Nota: Rinde para 8 personas aproximadamente.

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