El 12 de abril celebramos el Día Internacional del Helado, así que vamos a homenajearlo en nuestra columna dominical.
Tenemos un plato que gastronómicamente es increíblemente rico, único en el mundo.
El 20 de marzo se celebrará en nuestro país el Día del Panadero y nuestro columnista aprovecha la fecha para aplaudir la maestría de esa labor.
El uso de especias dulces, saladas, picantes, hierbas hacen de sus platos propuestas exóticas.
En homenaje a la gran participación de nuestra gastronomía en la pasada edición de la Fitur, presento la receta de Daniel Contreras del restaurante Dos Sucres.
El seco, sea de pollo, gallina, res o cerdo, es uno de los platos caseros que nunca faltan en el menú de la semana.
El chef Santiago Granda nos trae la receta de una tarta de pavo o cualquier carne desmechada.
Hoy, 24 de diciembre, les comparto una receta clásica con una adaptación navideña. Espero les guste.
Uno de los métodos que también se utiliza y se ha popularizado es la famosa masa madre que es una levadura natural que se puede cultivar muy fácilmente en casa,
Un dulce es el cierre final de una gran comida, nuestro apetito aun estando saciado siempre deja un espacio para el dulce.
Este primer recorrido gastronómico nos llevó a elaborar cenas en lugres emblemáticos como el Palacio de Santoña en Madrid y Mansión de Alsacia en París.
Este guiso de la cocina tradicional italiana significa 'hueso con hueco', ya que utiliza la parte de la pantorrilla o jarrete de la vaca, una carne muy sabrosa.
El futuro es trabajar desde el sector privado y académico, dice el chef Santiago Granda.
Muchos piensan que la paella es un plato originalmente elaborado con mariscos, pero nada más alejado: es un plato del campo, con arroz, conejo, hortalizas.
La pavlova es un tipo de postre elaborado con merengue, el cual se rellena con crema chantillí, muse o alguna crema de frutas, y se cubre con frutos rojos.
En 25 años de La Revista hemos sido testigos de grandes cambios en la gastronomía ecuatoriana, y parte de esos cambios los hemos hecho juntos.
En un ambiente acogedor, Portela ofrece diversas cocinas como la mexicana, japonesa, italiana, pastelerías, una barra de cocteles, cocina del mar y ecuatoriana.
El chef Santiago Granda presenta las recetas de tres cocteles a base de diferentes destilados y perfiles de sabor.
Que un portal internacional califique el encebollado como la segunda mejor sopa del mundo es positivo, nos infla el orgullo local.
Será del 18 al 20 de julio en el Hotel Hilton Colón de Guayaquil.
El horno manabita es una joya de nuestra cultura gastronómica, y está en La Escuela de los Chefs como el primero en ser instalado en una escuela de gastronomía.
Ramón Salto parte hoy a un nuevo reto profesional; en Guayaquil deja la primera mención de un restaurante de la ciudad en la lista 50Best Latam.
En su honor a su visita, le dedicamos la columna de hoy con una de sus recetas más ilustres.
Para su homenaje en su día, empezamos con una sopa de esas que nos levantan el ánimo y el alma, el caldo de bola de verde. ¿Qué necesitamos para prepararlo?
La receta de hoy es un clásico de la cocina europea, preparada por el chef Santiago Granda.
Al caldo se le agregan fideos y guarniciones que pueden ser proteínas, el clásico huevo cocido y hortalizas que me gustan no tan cocidas, y recomiendo hongos.
Se pueden servir con azúcar impalpable, chocolate derretido y agregar frutos secos, como pistachos o nueces.
Un homenaje a quienes nos dejaron su saberes y sabores, en el mes de la mujer.
La fritada tradicional es un ejemplo de plato ecuatoriano que utiliza el método de cocción del confit.
Cocina, tradición, producto e investigación son los cuatro puntos que trae el chef Santiago Granda.