Las tradiciones marcan esta época antes de la Semana Santa, y desde la esfera gastronómica el plato insigne en estos días es la fanesca. Un manjar que conquista el paladar de las familias ecuatorianas con una variedad de granos, bacalao, zapallo, sambo, habas, chochos, choclo, arvejas, porotos o fréjoles, cebolla, ajo, comino, achiote, maní, leche, crema y queso.