‘Masterchef Celebrity Ecuador’: Así fue la masterclass de la chef Carito sobre cocina molecular

En el último reto de campo de Masterchef Celebrity Ecuador (Teleamazonas) se desarrolló una masterclass de la chef Carolina Sánchez.

La reconocida chef Carito enseñó las técnicas de cocina molecular que emplea en su restaurante.

“Cocina molecular es combinar ciencia con gastronomía, con aditivos e ingredientes de la industria alimenticia para lograr diferentes texturas para sorprender a los clientes2, explicó Sánchez.

La primera técnica es la del agar agar, un gelificante proveniente de las algas y muy usado en la cocina asiática. Con esta técnica puede hacer falsos spaghetti.

La segunda técnica es la de falso caviar, igual a la anterior, pero logra perlas vertiendo la mezcla de agar agar en aceite y luego lavándolas en agua.

Las otras técnicas son esferas (con líquido dentro) hechas con alginato (gelificante con calcio); espuma o aire lleno de sabor realizada con lecitina de soya; y nitrógeno líquido para hacer helado.

Estas cinco técnicas debieron ser empleadas en los platos para el reto de campo, el último de la temporada. (E)