Cada logro de nuestra gastronomía es alegría para todos quienes formamos parte de ella. Y no solamente por nuestra extraordinaria cocina tradicional o la obtenida por nuestros cocineros en nuevas propuestas, sino a los productos que elaboramos en nuestro país más allá de los que por tradición somos conocidos en el mundo, ya que tenemos además una gama de productos de altísima calidad, que a veces nuestros propios consumidores ignoran.

Es el caso del queso azul andino de Mondel, una empresa quesera que lleva 25 años produciendo quesos de altísima calidad, desde su finca en la provincia del Carchi, a 3.200 metros de altura, donde el pasto que crece diferente al llano, el clima andino, más los cuidados que tienen con su ganado es lo que seguramente brinda un sabor particular a la leche con la que se elaboran sus productos.

Esta semana recibimos la grata noticia que nuestro queso azul andino ha logrado situarse entre los mejores del mundo, obteniendo medalla de bronce en el World Cheese Award, celebrado recientemente en España. Felicitaciones a nuestro amigo Jaime Erazo por dejar en alto el valor de nuestros productos no tradicionales y darnos la alegría y orgullo de poder contar con uno de los mejores quesos del mundo en nuestro país. En su homenaje, hoy elaboramos una receta con su queso azul andino.

Focaccia con queso azul andino

Ingredientes:

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• 1 kilo de harina

• 2 huevos

• 30 gramos de levadura

• 20 gramos de sal

• 40 gramos de azúcar

• 150 gramos de aceite de oliva

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• 550 gramos de agua

• 300 gramos de queso azul andino

• 100 gramos de queso mozzarella

• Albahaca y romero fresco

Elaboración:

1. Mezclamos en un tazón o batidora con gancho, la harina, agua, levadura, sal y azúcar.

2. Batimos hasta mezclar todo y agregamos uno a uno los huevos.

3. Añadimos el aceite de oliva, mezclamos bien y dejamos reposar 30 minutos.

4. Colocamos la masa extendida en una bandeja engrasada con aceite y dejamos reposar 60 minutos más; extendemos con los dedos para contener el aceite y agregamos queso azul en trozos pequeños y queso mozzarella rallado.

5. Agregamos albahaca y romero fresco.

6. Horneamos 25 minutos a 170 grados. (I)