Hace tres años iniciamos un proyecto de investigación gastronómica junto a los gremios camaronero y bananero que dieron como resultado la publicación de las guías culinarias del camarón y banano, obras inéditas en el país, las cuales más allá de contener recetas, representan un trabajo de investigación gastronómica y desarrollo de nuevos productos derivados, sus aplicaciones directas, el desarrollo de nuevas opciones culinarias con ellos, su adaptación a la cocina ecuatoriana y mundial, el aprovechamiento de descartes en la gastronomía como es el caso de las cáscaras y cabezas de camarón y el uso de todo el producto en cada etapa de su proceso como es el banano verde, maduro y sobremadurado.