Hay personas a favor y en contra de calentar o cocinar los alimentos en el microondas. Muchos prefieren evitarlo porque consideran que se pierden muchos de los nutrientes de los alimentos en este proceso, aunque al parecer esto está un poco alejado de la realidad.

Según los especialistas, lo que debemos tomar en cuenta principalmente es la temperatura máxima de cocción que utilizamos y no los mecanismos que empleamos. Es por esto que, en realidad, al calentar en microondas existe una perdida mínima de nutrientes en los alimentos, señala el sitio web Culturizando en una publicación.

Al cocinar los alimentos se involucran varios factores, entre estos, el tiempo de cocción, la cantidad de líquido con la que se lo hace y la temperatura. Esto significa que, mientras por más tiempo se cocine, a más temperatura reciba y más líquido se filtre, mayor será la cantidad de nutrientes que perderá nuestra comida. Lo que quiere decir que la clave de todo está en cómo cocinamos y no en qué lo hacemos.

Publicidad

Procesos de cocción

Una diferencia que hay es que, cuando utilizamos el microondas, los alimentos se calientan todos a la vez, porque sus ondas hacen vibrar de manera uniforme el agua y las moléculas presentes en la comida. Cuando utilizamos un sartén, olla u horno convencional, primero se cocina el exterior del alimento y poco a poco la parte interior, es por esto que si la llama es muy alta, podría quemarse por fuera y aún así quedar crudo por dentro.

Al ir la cocción de afuera hacia dentro, es probable que necesitemos más calor para que todo el alimento se cocine y, al someterlo a una mayor temperatura perderá una gran cantidad de nutrientes. En el microondas pasa lo contrario, al cocinarse todo a la vez, en menor tiempo la comida estará lista y podrá conservar mejor sus beneficios.

Lo importante será, para preservar los nutrientes, cocinar en el menor tiempo posible, con menor temperatura y con poca agua. (I)