El término de las carnes puede llegar a ser tema de discordia y, a veces, complicado lograrlo para quienes no tienen la costumbre de cocinar; sin embargo, llegar a él no es difícil: se requiere cocinar algunas carnes para tomar experiencia. Para empezar, debemos reconocer que el término es cuestión de gustos: hay a quienes les gusta poco hecha, medio, tres cuartos o bien cocida.