Este es el aceite que causa daños al hígado, el colon y el cerebro, pero se usa con frecuencia en las comidas

El uso del aceite comestible es muy común en la cocina, pero muchas veces se recurre a este líquido sin tomar en cuenta que la forma de usarlo puede afectar la salud.

Cuando se usa aceite recalentado varias veces para freír esto se traduce en un mayor daño para el hígado y el colon, además del cerebro, al aumentar el riesgo de enfermedades de neurodegeneración, según explica la sección de Salud de 20 Minutos.

Estos son los tres tipos de aceites con grasas saludables para el corazón y cómo usarlos

El medio español cita un estudio presentado en la reunión anual de la Sociedad Americana de Bioquímica y Biología Molecular, el cual determinó que el aceite de freír reusado puede influir en el progreso de enfermedades como Alzheimer o la demencia.

La investigación se basó en pruebas realizadas en ratas, que arrojó un mayor estrés oxidativo y más susceptibilidad al daño neuronal. Aunado a ello se determinó que el consumo de aceites recalentados:

• Aumenta el colesterol LDL o “malo”
• Aumenta triglicéridos y marcadores inflamatorios
• Se asocia con daño en el hígado y el colon

¿Qué es un aceite recalentado?

Un aceite recalentado es el “que se utiliza, al menos, una vez en la fritura de alimentos”, como define Cuídate Plus.

Debe tener en cuenta que al recalentar el aceite “se altera su composición química natural”, lo que reduce sus productos antioxidativos y forma compuestos como grasas transaturadas, acrilamida y aldehídos, agrega.

¿Cuáles son los aceites más recomendados?

La nutricionista Anabel Fernández menciona para Women’s Health algunos de los aceites más recomendados en la cocina y cómo se pueden usar.

1. Aceite de aguacate: ideal para freír y cocinar a altas temperaturas, también como aderezo
2. De oliva extra virgen: es el más común para aliñar y cocinar o freír a fuego medio
3. De sésamo: recomendado como aderezo y evitar usar para freír a altas temperaturas
4. Aceite de linaza: utilizar solo como aderezo en ensaladas y no someter a altas temperaturas

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