‘Envueltos’, el mejor libro de recetas del mundo (con más de 100 recetas de bollos), escrito por dos cocineras colombianas

Dos cocineras colombianas, madre e hija, y un editor apasionado de la gastronomía recibieron este lunes el premio al mejor libro de cocina del mundo en París, una historia inesperada de tenacidad y recompensa. Zoraida (Chori) Agamez y Heidy Pinto son madre e hija, cocineras desde que tienen uso de razón en Barrancabermeja (norte de Colombia). Dos años antes del inicio de la pandemia se empeñaron en averiguar los orígenes y las diferentes formas de cocinar un plato típico no solamente de Colombia, sino de buena parte de América Latina: una masa de harina cocinada con toda clase de aderezos y envuelta en hojas que a su vez son de infinidad de variedades. Son los envueltos o tamales en países como México o Guatemala. Hechos a base de masa de maíz, de yuca, de plátano, de arroz... Adimentados con carne de puerco, de res, hortalizas. O incluso de insectos, según las crónicas de los conquistadores españoles en el siglo XVII.”Veníamos trabajando los envueltos en talleres, enseñando técnicas. Nos enfocábamos en las masas, pero la gente quería saber de las envolturas”, explicó por vía telefónica Heidy Pinto a la AFP . ”Así que empezamos a viajar por toda Colombia para averiguar de dónde salen, cómo se llaman, cómo se hacen... Recogimos más de 300 recetas”, indicó. ”La recopilación de pronto era como muy grande, así que decidimos hacer un libro pero solamente de los envueltos de plátano maduro, de yuca y de maíz, que son los que se encuentran por toda Colombia”, añadió.La madre cocinaba, una hija la ayudaba, una tercera investigaba los orígenes históricos de una comida ancestral hecha para resistir viajes y sacudidas, gracias a una envoltura que a veces es todo un arte en sí mismo. Algunos expertos hasta denominan ese arte de envolver un “origami criollo”, en alusión a las delicadas figuritas de papel japonesas.”Tienen similitudes con un montón de cocinas y técnicas del mundo entero”, explicó a la AFP Daniel Guerrero, el editor de la obra Envueltos . Las masas de harina envueltas son también típicas de cocinas como la tailandesa o vietnamita. Chori y Heidy cocinaron más 100 envueltos o bollos, como también los denominan, para ajustar las recetas. “Empezamos a probar hasta que no pudimos más”, explica con una carcajada Heidy.Escribieron el libro sin más ayuda, y luego difundieron un anuncio en redes sociales. En su blog, El toque colombiano, colgaron un “mapa de los envueltos” con las recetas y los lugares donde encontrar las distintas variedades seleccionadas. Un trabajo paciente y artesanal.”Apareció Daniel, que quería comprar el libro. Y le dijimos: ‘Mijito, no lo tenemos, buscamos editor...”, recuerda Heidy. Daniel Guerrero había llegado años atrás a Colombia proveniente de España. Apasionado de la literatura gastronómica, compró inmediatamente los derechos de Envueltos .Fundó la editorial Hammbre de Cultura . Se fue con una fotógrafa a casa de las señoras cocineras. “Viven en una zona muy humilde, las fotos las hicimos en su casa”, explicó. Los libros de gastronomía acostumbran a ser objetos de cierto lujo. Ediciones cuidadas, fotos centelleantes, platos impecables.”Les removimos la casa entera”, recuerda Daniel entre risas. Yo le decía: ‘Chori, déjeme esa sartén vieja, quiero esos platos que están desportillados’”, narra. El ruido empezó a circular: dos señoras de Barrancabermeja han escrito un libro exclusivamente sobre los envueltos... ”Y entonces llega la epidemia. Con el 80 % de la inversión hecha” suspira aún Daniel Guerrero.La economía se paraliza. Era el primer libro de Hammbre de Cultura. ”Me arriesgué”, recuerda el editor. Sacó el libro, y curiosamente, el confinamiento ayudó. “En un año y medio hemos vendido 2.000 ejemplares”, en tres ediciones. Las demandas llovían incluso del extranjero, de colombianos en Europa, Australia, Asia... Daniel Guerrero mandó su librito a Edouard Cointreau, organizador del Gourmand Awards, el certamen más importante del sector. Una red internacional de críticos, chefs de cocina y apasionados que eligen cada año las mejores publicaciones. Envueltos ganó el primer premio. Sus protagonistas lo reciben este lunes durante la Semana de las Cocinas del Mundo, en París.

‘Envueltos’, el mejor libro de recetas del mundo (con más de 100 recetas de bollos), escrito por dos cocineras colombianas

Un encuentro para cocinar, compartir y aprender: así será el Guayaquil Food Show

Grupo hotelero de Dubái busca personal en Ecuador, conozca los beneficios y cómo postularse

Festival Manabí Gastronomía Milenaria generó $ 1,5 millones en dos días

El talentoso chef guayaco Carlos Drouet deleita a comensales de todo el mundo en España, estos son los platillos ecuatorianos que más le piden en su restaurante

Sauces 9, en camino a tener el primer mercado gastronómico de Guayaquil

30.000 asistentes acuden al Festival Manabí Gastronomía Milenaria 2025

Un encuentro para cocinar, compartir y aprender: así será el Guayaquil Food Show

Michael Morales y Naíza comparten cocina, vino y un momento que sorprendió en redes

La gastronomía, pilar del turismo

Penyair, TercerMundo, Lorena Vega y Miel se presentan en Quito, Guayaquil y Loja este fin de semana

Se inaugura festival ‘Guayaquil de Mis Sabores’ y promete fines de semana al aire libre en el Parque Seminario

Festival de la Sopa en Guayaquil: así fue el arranque en el Mercado del Río, que tuvo de protagonistas al encebollado, el sancocho y el viche de pescado

‘Vitamina’ de Jombriel integra lista de las 25 mejores canciones latinas de 2025 según Billboard

La serie ‘The Bear’ es renovada para una quinta temporada que llegaría en 2026

El grupo de K-pop BTS anuncia su regreso con un álbum y una gira mundial para el 2026

‘Superman’: esto vimos en los primeros 15 minutos de la película de James Gunn (con ‘spoilers’)

Así fue como la princesa Diana celebró su último cumpleaños en 1997

Lo último

La nueva bomba de hidrógeno fabricada por China que puede destruir centrales eléctricas enemigas en dos segundos y calentar superficies al punto de derretirlas

La columna de Bonil

Los vehículos híbridos y eléctricos mandan en el Autoshow, donde marcas buscan confirmar tendencia al alza en ventas

“No sabemos nada, ni siquiera han llamado a pedir recompensa”: familia de agente de la Unase desaparecido en Playas pide ayuda

¿Tienes dificultad para encontrar palabras? Científicos identifican un patrón de habla que revela el deterioro cognitivo temprano

Descubren en parque de África especie que se creía extinta hace más de 20 años

Compañía

Ayuda / Asistencia

Nuestras marcas