La cocina tex-mex es más compleja de lo que salta a la vista. Surge de la influencia española en la cocina de los territorios tejanos hace al menos dos o tres siglos, y que muta nuevamente luego de que el estado en cuestión se incorpora a América del Norte y comienza la migración mexicana en el siglo XX hacia dicho territorio, ya estadounidense. Así, la influencia posterior resultó de la fusión de la gastronomía mexicana preparada en Texas por los inmigrantes, combinando estilos con los insumos existentes en la zona, popularizándose tanto en Estados Unidos que, cuando muchos americanos viajan a México y prueban dicha gastronomía, se dan cuenta de que nada tiene que ver con lo que han probado en su tierra.