La gastronomía ecuatoriana vive su mejor época y no nos referimos exclusivamente a la cocina tradicional, sino a las propuestas desarrolladas por cocineros nacionales, quienes se han apropiado de sus creaciones, se atreven a más experimentaciones y han encontrado en las alianzas el secreto para expandirse y fortalecerse. Así lo demuestra Jaleo, restaurante ubicado en el hotel Tryp by Wyndham (avenida José Joaquín Orrantia, junto al Mall del Sol, norte de Guayaquil) y que tiene como chef ejecutivo al lojano Juan Diego González.

“Basamos nuestra propuesta en comida internacional como la libanesa, española, italiana. Tenemos bastante público que busca sabores con aceite de oliva, especias y a nosotros nos va muy bien con eso”, señala González sobre el tipo de preparaciones que se cocinan en Jaleo desde junio del año pasado, cuando comenzaron su actividad.

González, quien vivió en España, detalla que el nombre del restaurante hace referencia al término que emplean en dicho país cuando hay un ‘plan para divertirse’. “El logo que termina en una aceituna hace alusión a la comida mediterránea y al aceite de oliva”, dice.

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Menú diverso

Jaleo tiene alrededor de 45 a 48 platos, con su variedad de preparaciones y guarniciones. Entre sus tapas –para compartir– tienen kippes fritos, croquetas de jamón y sofrito de tomate, saganaki, mariscos a la parmesana, tortilla española, pulpo al grill, crudo de atún trufado.

También tienen paellas (de mariscos, trufada de chorizo, de calamares y de fideuá con camarones al panko), pizzas turcas, cortes a la parrilla y plancha y postres. “Nosotros apuntamos mucho a compartir en mesa, buscamos que los comensales compartan sus platos para que tengan la oportunidad de probar la variedad”, dice González.

Foto cortesía

El chef de Jaleo

A sus 33 años, González ha recorrido diversas cocinas en las que ha adquirido práctica y conocimientos que reforzaron sus estudios gastronómicos, que empezó a los 18 años. En Guayaquil ha vivido alrededor de 16. “Con mi familia viví de niño en España. Volví a Ecuador con mi mamá. A los 23, cuando terminé la universidad me fui a Loja, me fue bastante bien, pero me fui a España. Comencé a trabajar en tascas, cafeterías y bares donde hay cultura gastronómica del medio”, relata sobre su recorrido.

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En Ecuador ha trabajado en varios hoteles y desde el 2021 es también el chef ejecutivo del Tryp by Wyndham, que tiene su propio restaurante Olmedo, enfocado en la cocina local.

Take Over 2.0

González tiene un invitado especial en Jaleo. El chef Iván Grain, del restaurante Marrecife, cocinará junto a él el próximo 17 y 18 de abril en esta propuesta denominada Take Over 2.0.

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Entre los platos que se prevé preparar, González menciona croqueta de cerdo mechado, quinua, majado de barraganete, maní y salsa de café; crudo de pesca blanca, emulsión de guanábana con jalapeño y pajillas de plátano; y canelón de osobuco con pulpo al carbón, cebollas caramelizadas, salsa pomodoro y espuma de parmesano. (I)