La pasta es sin duda uno de los productos más consumidos en el mundo, aunque su origen es chino, fue a través de Italia que recibimos su inicial influencia en nuestro país; y son justamente estas dos cocinas las que seguramente tengan mayor presencia en el mundo entero.

Hacer pasta fresca estilo italiano es relativamente sencillo, 100 gramos de harina por cada huevo, pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva es una buena fórmula que aprendí en la escuela.

Amasar bien, dejar reposar 20 minutos cubierta con un paño, luego extender y cortar fetuccini, espagueti a la que se puede dejar secar; o elaborar pasta para lasaña, rellena, ravioles o tortellinis es el siguiente paso.

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La pasta fresca se cocina muy rápido, agua hirviendo con sal es suficiente, luego saltear o mezclar con la salsa a elección y listo. Pero la pasta rellena también permite conservarla en congelación durante alunas semanas, en ese caso debe cocinarse sin descongelar.

Las salsas bien pueden ir por la línea de la base de tomates, lácteos u oliva; en el caso de los rellenos se puede optar por la base de quesos, hortalizas o carnes. Hoy vamos a hacer una propuesta tradicional.

sgranda@laescueladeloschefs.edu.ec
IG: @granda.santiago

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Ingredientes para 5 personas:

Para la masa:

  • 500 gramos de harina
  • 5 huevos grandes
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

Para el relleno:

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  • 4 atados de acelga
  • 1 cebolla perla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 250 gramos de queso ricota o requesón
  • Sal y pimienta

Para la salsa:

  • 1 litro de crema de leche
  • 200 gramos de queso azul
  • 200 gramos de queso parmesano
  • 2 Yemas de huevo
  • Pimienta negra molida
  • ½ cucharadita de estragón seco

Elaboración:

Para el relleno:

Para la salsa: