Por Santiago Granda
Es uno de los clásicos de la gastronomía; su aplicación es tradicionalmente a la carne de res cruda, picada muy fino, a la que se adereza con hierbas, salsas, especias, vegetales y aceites, siendo su nombre oficial steak tartar, conocido así en todo el mundo y que tiene su origen en Alemania y posiblemente sea el precursor de la hamburguesa. Su nombre está ligado también a la salsa tártara que es con la que se suele acompañar. Estas tres recetas son sencillas y el pescado puede ser de cualquier variedad: magro o graso, siempre cuidando su frescura que es la clave para este plato.
sgranda@laescueladeloschefs.edu.ec
IG: @granda.santiago
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Ingredientes:
Para la corvina
- 1 libra de corvina
- 2 cucharadas de alcaparras
- 1 taza de aceitunas verdes
- 1 cebolla colorada
- 1 atado de cebollín
- Pimienta blanca al gusto
- Un chorrito de vinagre de vino blanco
- ½ taza de aceite de oliva
- Sal en grano
Preparación:
Para el atún
- 1 libra de atún
- 2 pimientos rojos
- 1 cebolla perla
- 1 cabeza de ajo
- ½ atado de perejil
- 1 cucharada de pimentón
- Ralladura de 2 limones
- ¼ de taza de aceite de oliva
- Sal en grano
Preparación:
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Para el robalo
- 1 libra de robalo
- 3 aguacates maduros
- 1 cebolla colorada
- 1 tomate
- ½ ají
- ½ atado de culantro
- 2 limones
- ¼ de taza de aceite de girasol
- Sal en grano
Preparación: