Por Santiago Granda

Es uno de los clásicos de la gastronomía; su aplicación es tradicionalmente a la carne de res cruda, picada muy fino, a la que se adereza con hierbas, salsas, especias, vegetales y aceites, siendo su nombre oficial steak tartar, conocido así en todo el mundo y que tiene su origen en Alemania y posiblemente sea el precursor de la hamburguesa. Su nombre está ligado también a la salsa tártara que es con la que se suele acompañar. Estas tres recetas son sencillas y el pescado puede ser de cualquier variedad: magro o graso, siempre cuidando su frescura que es la clave para este plato.

sgranda@laescueladeloschefs.edu.ec
IG: @granda.santiago

Publicidad

Ingredientes:

Para la corvina

  • 1 libra de corvina
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • 1 taza de aceitunas verdes
  • 1 cebolla colorada
  • 1 atado de cebollín
  • Pimienta blanca al gusto
  • Un chorrito de vinagre de vino blanco
  • ½ taza de aceite de oliva
  • Sal en grano

Preparación:

Para el atún

  • 1 libra de atún
  • 2 pimientos rojos
  • 1 cebolla perla
  • 1 cabeza de ajo
  • ½ atado de perejil
  • 1 cucharada de pimentón
  • Ralladura de 2 limones
  • ¼ de taza de aceite de oliva
  • Sal en grano

Preparación:

Publicidad

Para el robalo

  • 1 libra de robalo
  • 3 aguacates maduros
  • 1 cebolla colorada
  • 1 tomate
  • ½ ají
  • ½ atado de culantro
  • 2 limones
  • ¼ de taza de aceite de girasol
  • Sal en grano

Preparación: