Por Santiago Granda

Su origen tiene influencia española como muchos de los dulces que consumimos, por sus ingredientes se trata de una elaboración criolla. Este tipo de dulces en principio se elaboraba en los conventos con recetas que mezclaban lo hispano y la local, pero que de a poco ese conocimiento se trasladó a los habitantes de la ciudad, muchos de los cuales emprendieron en los tradicionales pastelerías de barrio quiteño, donde siempre teníamos una vitrina llena de variedad de dulces como las moncaibas, roscones, chimborazos, higos confitados, mojicones, dulces de maní, leche, guayaba entre otros.

La quesadilla debe su nombre al queso fresco que se utiliza en su preparación el cual debe ser un queso prensado sin tanto suero, su elaboración en realidad no es tan compleja, necesitamos siempre ingredientes frescos y conocer la técnica de relleno y doblado.

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En este mes de fiestas de fundación de la capital recuerdo a las quesadillas que siempre fueron de mis favoritas en esa visita a la tienda de la esquina o para acompañar los famosos helados de paila.

Les presentamos la receta elaborada por nuestros docentes de pastelería de La Escuela de los Chefs dentro de la materia de dulces y postres ecuatorianos.

sgranda@laescueladeloschefs.edu.ec
IG: @granda.santiago

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Ingredientes:

Para la masa:

  • 6 huevos
  • 60 gramos de margarina
  • 500 gramos de harina

Para el relleno

  • 200 gramos de azúcar
  • 100 gramos de mantequilla
  • 200 gramos de queso (cualquiera)
  • 4 huevos
  • 250 gramos de harina
  • 6 gramos de polvo de hornear
  • 100 ml de leche

Elaboración: