Este local mantiene una filosofía innovadora gracias al entusiasmo y creatividad de su propietario, Wilson Andrade, quien en los últimos dos meses ha lanzado estos dos platos que considera una agradable alternativa para que esta Navidad tenga un delicioso sabor a mariscos frescos.
La primera opción apunta a los ñokis (con k) Balandra, que inventó como un interpretación de los ñoquis italianos pero con estilo ecuatoriano, con verde y maní, “para acentuar el típico sabor de nuestro territorio nacional”. Y se sirve con una salsa a base de cangrejo, con cebolla, brandy y tocino, entre otros ingredientes. Un detalle particular es que usan plátano dominico, que tiene mayor sabor.
El segundo plato son los carapachos de pangora, platillo que aprovecha este delicioso crustáceo a través de un relleno creado por Andrade y que incluye jerez. “La base del plato es la gordura del carapacho”, indica el experto.
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Así que prepárelos para disfrutarlos en esta Navidad.
Ñokis Balandra
Ingredientes:
- 2 plátanos dominicos
- 2 plátanos maqueños
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- 60 gramos de pasta de maní
- 200 gramos de harina
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- 1 litro de aceite vegetal
- 1 cebolla perla
- 2 cucharadas de mantequilla
- 80 gramos de tocino
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- 1 onza de brandy
- 150 gramos de carne fresca de cangrejo
- Gordura de cangrejo
- Pimentón español dulce picante
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Cocinar en agua caliente los plátanos troceados.
- Amasarlos y mezclarlos, agregar el maní y sazonar con sal.
- Hacer los ñokis, harinarlos y freírlos, reservar.
- Para la salsa, freír la cebolla perla cortada en cuadritos con mantequilla, agregar el tocino cortado en cuadritos, flamear con el brandy.
- Agregar la gordura de cangrejo y el pimentón español, sazonar con sal y pimienta blanca.
- Para emplatar, colocar los ñokis, luego encima los 150 gramos de cangrejo y coronar con la salsa. Buen provecho. De seguro este plato será un gran regalo para el paladar.
Carapachos de pangora
Ingredientes:
- 1 cebolla perla
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 onza de jerez seco
- 150 gramos de carne de pangora
- Gordura de pangora
- 1 huevo duro
- Sal y pimienta blanca al gusto
- 2 carapachos vacíos de pangora
Preparación:
- Sofreír la cebolla perla cortada en cuadritos con mantequilla. Agregar la gordura de pangora, luego el jerez.
- Revolver con la carne de pangora, sazonar con sal y pimienta al gusto.
- Agregar el huevo duro cortado en cuadritos y rellenar los carapachos.