El cordero es una de las carnes más saludables y sabrosas que conozco. Lamentablemente, en nuestro país todavía no tenemos una producción que cubra la demanda de cierto sector gastronómico; por ello, es frecuente encontrar cordero importado en muchos restaurantes y supermercados. Aun así, existen algunos pequeños criaderos que nos ofertan una calidad aceptable, la cual he tenido la oportunidad de elaborar y probar.