Guayaquil es una ciudad que a pesar de los problemas que enfrenta no para de moverse gastronómicamente, luego de la pandemia hay muchos proyectos que empezaron a surgir.

Uno de ellos es el recién inaugurado gastroshopping Portela, que abrió Mall del Sol, un concepto que acoge a diversas cocinas, como la mexicana, japonesa, italiana, pastelerías, una barra de cocteles, cocina del mar y ecuatoriana; todo concentrado en un ambiente muy agradable, seguro y sobre todo que rompe el estereotipo del tradicional patio de comidas de un centro comercial.

En Portela se ha pensado en el diseño, que sea un espacio visualmente agradable, la comodidad del cliente, ya que cuenta con mobiliario muy confortable, la música y acústica permiten tener un momento relajado a la hora de comer ya que se puede entablar una conversación, cosa que a veces es imposible en un patio de comidas, todos los restaurantes disponen de vajilla de porcelana lo cual hace que la experiencia sea totalmente diferente.

Esto ha hecho que nos visiten en familia, y entre semana se vuelve el lugar perfecto para ejecutivos, almuerzos de negocios, con una variada oferta y un espacio acogedor.

Tenemos el gusto como La Escuela de los Chefs de poder ser parte de este nuevo proyecto a través del restaurante Co-Cooking, un espacio colaborativo que junto con Mall del Sol hemos desarrollado, en el cual damos oportunidad a cocineros, emprendedores y aficionados de la cocina a que puedan durante un tiempo determinado ofertar su producto, sin incurrir en el costo de inversión de un restaurante. Para ello coordinamos con cada aspirante la elaboración de un menú degustación que mes a mes cambia, de esta forma muchas personas que tienen una excelente cocina y no han tenido la oportunidad de mostrarla al público la podrán hacer en el espacio colaborativo de Co-Cooking, además de ello el restaurante presenta una oferta de cocina callejera o street food muy interesante, una carta de vinos y la cocina en vivo que permanente se aprecia por parte de los comensales.

En el mes de julio tuvimos a Rafael Peralta como invitado, quien elaboró sus pastas artesanales y el famoso sánduche pulled pork. En este mes contamos con Jeanette Icaza, conocida por sus mesas de piqueos y su famoso rompope navideño, ella nos acompaña con su menú degustación del cual presentamos para nuestra columna dominical su famoso curry verde de pollo. Estoy seguro de que les gustará y lo pueden probar durante todo el mes de agosto en Portela.

Receta de curry verde de pollo

Es una mezcla de hierbas y especias que se emplea en la cocina tailandesa, el color y composición es muy diverso y depende mucho de la zona donde se elabora, según los ingredientes utilizados es el color.

Ingredientes

  • 1 taza de culantro
  • 1 taza de albahaca
  • 1 taza de menta
  • 2 ramas de hierbabuena
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 ají verde
  • 1 punta de raíz de jengibre
  • 1/4 de pimiento verde
  • ralladura de 1/2 limón
  • Sal y pimienta
  • 300 gramos de pechuga de pollo en cubos
  • 1 taza de leche de coco
  • Maní troceado

Preparación

  • Picar todos los ingredientes del curry, mezclarlos y dejarlos reposar un día en la refrigeradora.
  • Calentar la leche de coco hasta que hierba y agregar la mezcla del curry.
  • Dorar el pollo en una sartén, sazonado con sal y pimienta, agregar el pollo a la salsa y dar un hervor.
  • Servir con arroz blanco y espolvorear maní troceado sobre el plato.