Salmón asado con marinada aromática, papas ‘rosty’ con queso azul andino, espinacas rellenas de berenjena asada con almendra y salsa de hongos secos

Hasta hace unos pocos años, el domingo era uno de esos días en los que uno se levantaba a comprar EL UNIVERSO, pasaba por el pan, desayunaba y luego le dedicaba un buen par de horas a la lectura dominical.Hace 25 años, La Revista llegó a complementar esa lectura del Diario con una variedad de temas muy interesantes: científicos, artísticos, de entretenimiento, salud, familia, El Especialista, reportajes y entrevistas a personajes mundialmente reconocidos de todas las áreas del saber, algo de farándula —que siempre debe haber—, la crítica sesuda y contundente de Epicuro; también nos enterábamos de la agenda cultural, eventos y espectáculos de la semana; por supuesto, la gastronomía siempre presente con recetas y entrevistas. Todo ello hizo que la lectura dominical se enriquezca notablemente desde la visión de La Revista, la cual mantiene su circulación impresa y ahora también digital.Guardo mucho cariño por este medio de comunicación, a su exeditor Carlos A. Ycaza, gran amigo y periodista, quien me invitó a ser parte de sus columnistas gastronómicos hace algunos años. Él hizo una gran labor. Con el respaldo de la dirección del Diario acertadamente definieron a La Revista como un concepto familiar, de contenido para todas las edades. Y la gastronomía fue siempre un aspecto que destacar, no solamente por ser el primer medio en contar con un crítico gastronómico y del nivel del querido Bernard Fougères, a quien todos conocieron bajo el seudónimo de Epicuro; en su momento, todos recibimos sus comentarios y críticas con su afinado paladar, pero siempre con respeto y procurando el crecimiento de la gastronomía. Hoy, La Revista cuenta en su columna de opinión con Savro Zonn, y junto con Patricia Baquerizo compartimos el espacio culinario de los domingos.Recuerdo la apertura de la escuela hace 24 años. La Revista, desde el primer día, siempre fue un soporte y apoyo a la difusión de la gastronomía, como medio de comunicación que promueve la educación, la formación y todas las actividades académicas, las que han sido siempre acogidas como parte de su sentido de responsabilidad periodística.De la misma forma cuando empezamos con la organización de eventos gastronómicos, congresos y concursos, hace ya más de quince años. Fuimos promotores y creadores de diversos eventos, como Guayaquil Gourmet, Copa Culinaria del Ecuador, Congreso Latitud Cero, Congreso Gastronómico Raíces, Chokao y otros organizados por nuestra institución. La Revista siempre estuvo apoyando y destacando la oportunidad de, a través de ellos, difundir la cultura gastronómica.Hemos sido testigos de grandes cambios en la gastronomía ecuatoriana, y parte de esos cambios los hemos hecho juntos. Como dicen nuestros buenos amigos periodistas: si algo, por más bueno que exista, no se comunica, simplemente no pasó.Gracias y felicitaciones por estos primeros 25 años de La Revista, a sus directores y a quienes luego han seguido su legado; a la familia Pérez, de linaje periodístico, con gran espíritu democrático y fiel a los principios de respeto y libertad de expresión, algo que nunca más debe ser tratado de eliminar en nuestro país.Revisando las primeras ediciones me encontré con la primera entrevista que me hiciera La Revista, allá por el 1999. Yo ejercía como uno de los chefs en el Hotel Hilton Guayaquil y empezaba a dictar algunos cursos en lo que luego sería La Escuela de los Chefs. En aquella ocasión elaboré una receta con salmón y papas; este pescado empezaba a ser utilizado en nuestras cocinas, por lo que nos pareció oportuno. Hoy se la reinterpretamos con similares ingredientes a los que usamos hace casi 25 años. Esperamos que les agrade y la elaboren en casa. Ingredientes para el salmón: Ingredientes para las papas: Ingredientes para la guarnición y salsa:

Salmón asado con marinada aromática, papas ‘rosty’ con queso azul andino, espinacas rellenas de berenjena asada con almendra y salsa de hongos secos

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