El aceite de oliva aporta un sabor natural a los alimentos al tiempo que los enriquece con propiedades saludables tales como los polifenoles, la vitamina E y otros antioxidantes.
El portal Vallejo explica, basándose en un estudio de la Universidad de Granada, que al usar este tipo de aceite para freír, los beneficios para la salud se conservan gracias a que tiene una gran cantidad de grasas monoinsaturadas.
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¿Se puede reutilizar el aceite de oliva para freír?
La Organización de Consumidores y Usuarios señala, según Gastrolab, que el aceite de oliva extra virgen puede usarse hasta 25 veces, siempre y cuando se cumpla con una serie de condiciones que no todos los aceites logran.
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Exceder esta cantidad de veces puede perjudicar la salud, ya que el uso excesivo de este aceite puede producir polímeros grasos, que son cadenas largas de carbono y son compuestos que al hígado se le dificultan procesar, por lo que se pueden acumular en los vasos sanguíneos e incrementar el riesgo de obstrucciones.
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Asimismo, en el aceite usado incrementa la presencia de radicales libres, trayendo como consecuencia la oxidación celular, aceleración del envejecimiento y mutaciones en el material genético.
¿Cuándo es hora de dejar de reutilizar el aceite de oliva?
Si el aceite de oliva presenta los siguientes signos, debe ser cambiado:
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- Color: si pasa de un color dorado claro a un tono más oscuro o marrón, puede haberse degradado.
- Viscosidad: si el aceite se vuelve más espeso o pegajoso al tacto ya se está empezando a descomponer.
- Espuma: si aparece espuma en la superficie del aceite caliente, es probable que el aceite tenga impurezas acumuladas.
- Olor: si el olor del aceite se torna rancio es una clara señal de que no se debe cocinar con él.
- Humo al cocinar: la presencia de humo al cocinar con aceite indica que se está descomponiendo.
- Sabor: si los alimentos fritos adquieren un sabor amargo o quemado, puede tratarse de una degradación de aceite.
- Restos carbonizados: si hay sedimentos o partículas carbonizadas que flotan en el aceite o se depositan en el fondo del envase, es hora de cambiarlo.
(I)
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