Restaurantes, hoteles y huecas fueron parte del primer concurso del mejor locro quiteño. Un plato típico de la gastronomía de la Sierra convocó a los mejores chefs que pusieron a prueba su conocimiento e innovación.
La mañana de este jueves 17 de agosto, en el convento San Francisco, del centro histórico de la capital, se entregó el reconocimiento a los quince ganadores que cumplieron con altos estándares establecidos por los jueces, miembros de la Universidad Tecnológica Equinoccial (UTE).
Marcos Valdés, decano de la Facultad de Ciencias de la Gastronomía y Turismo de la UTE, señaló que el concurso permitió el enriquecimiento de la cultura de Quito.
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Añadió que hubo dos fases o productos por entregar. La primera consistió en la elaboración del locro, en esta se apegaron al uso de los tres tipos de papa que lo componen y la manera de guardar la tradición.
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El segundo producto se trató de un postre con dulce de higo, otro de los platillos tradicionales en Quito. En esta preparación se calificó una propuesta más contemporánea, la creatividad de las nuevas técnicas fue el elemento que más peso tendría cuando se inicie la evaluación.
“Todos fueron buenos, pero estos se destacaron por criterios técnicos, es un evento muy interesante”, agregó el chef cubano-ecuatoriano.
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Cristina Rivadeneira, gerenta de Quito Turismo, dijo que este evento nació como una de las estrategias que promueven la inclusión de platos emblemáticos en las cartas que se ofrecen en los restaurantes de la capital.
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“Buscamos que se mantenga la dinamización del sector gastronómico y hotelero. Este tipo de eventos nos ayudan a posicionar definitivamente el incremento del gasto y la promoción del destino”, expresó.
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Estos fueron los ganadores:
- Hotel Mercure Alameda Quito
- Hotel Sheraton Quito
- Hotel Wyndham Quito Airport
- Hotel Plaza Grande
- Hotel Patio Andaluz
- Hotel Hilton Colón
- Restaurante Mirador Yunguilla
- Cassolette Ekopark
- Biloxi Comida Típica
- Restaurante Pacífico
- Restaurante Runa Tulpa Andina
- Cosas Finas de la Florida
- Restaurante Aura
- Restaurante La Posada del Chagra
- Hotel Ibis Quito
En el evento se dio una exposición de los ingredientes necesarios para elaborar el locro quiteño. Músicos, danzantes y estudiantes de Gastronomía estuvieron en el ingreso a uno de los salones del convento donde se efectuó la premiación.
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Un total de trece locales que fueron participantes de un taller de preparación del rosero quiteño recibieron una mención especial.
Esta bebida es preparada con mote, chamburo, chilguacán, ishpingos, canela, clavo de olor, agua carmelitana y otros ingredientes. Este alimento era consumido en las celebraciones especiales durante la época de la colonia. (I)
