Por Santiago Granda

Guayaquil está de fiesta, 200 años de independencia no es poca cosa y aunque las circunstancias no han hecho posible que se den varios eventos no dejaremos de celebrar con alegría y prudencia ante la adversidad. Y lo haremos con uno de sus mayores valores, su cocina, por ello Raíces, la feria gastronómica más grande del Ecuador, se llevará a cabo en homenaje a la ciudad. La gastronomía es parte del diario vivir, con sus tradiciones, costumbres y productos emblemáticos que hacen que en Guayaquil se centre la mayor diversidad y calidad de cocina tradicional del país.

sgranda@laescueladeloschefs.edu.ec
IG: @granda.santiago

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Ingredientes:

  • 1 atado de 12 cangrejos
  • 1 taza de orégano seco
  • ½ taza de comino en grano
  • ½ taza de pimienta negra en grano
  • ½ atado de culantro
  • ½ atado de albahaca
  • 2 cabezas de ajo
  • 2 cebollas coloradas
  • 2 cebollas blancas
  • 1 cerveza
  • 3 maduros
  • 3 verdes
  • Sal

Preparación:

SALSA CRIOLLA

Ingredientes:

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  • 1 cebolla colorada
  • 1 tomate
  • Culantro picado
  • Limón
  • Sal

Preparación:

Nota: Rinde para 4 personas