Receta de hojaldre de frutas con relleno de crema y chocolate

El hojaldre es una de las masas de la pastelería más conocidas y utilizadas; su origen, posiblemente en Francia, se remonta a varios siglos atrás. Esta masa crujiente parte de una base de harina y agua, la cual se estira, se rellena con mantequilla en su origen y, mediante los métodos de pliegues sencillos y dobles, se va dando forma a una masa que en el horno eleva su nivel, dejando una estructura crocante, aireada y con un delicado sabor a mantequilla. En la actualidad se usa mucho la grasa vegetal hidrogenada, la cual remplaza a la mantequilla; esta abarata su costo y es más práctica de usar, sin embargo, su sabor difiere mucho de la original. El hojaldre suele ser aplicado a dulce y sal: tartaletas, empandas, tortas, bocaditos, entre otros. Elaborarlo en realidad no es muy complejo, pero sí tiene su técnica y tiempo, por lo que para la receta de hoy podrán utilizar una de las varias opciones que encontramos ya elaboradas en supermercados y están al alcance de todos.- ½ kilo de masa de hojaldre- Harina para extender- 1 huevo- Extender la masa de hojaldre en la mesa con un poco de harina para que no se pegue.- Formar un círculo y pintar los bordes con huevo batido.- Cortar una tira de masa y enroscarla alrededor del borde del círculo de hojaldre formando una especie de corona.- Pintar con huevo batido toda la masa, dejar reposar 30 minutos y hornear a 170 grados durante 30 a 35 minutos hasta que quede crujiente y dorado. - ½ litro de leche- 4 yemas- 50 gramos de maicena- 125 gramos de azúcar- Cáscara de naranja- 1 rama de canela- 250 gramos de crema batida- Hervir la leche con la cáscara de naranja y rama de canela, colar y reservar- Mezclar la maicena con los huevos y el azúcar hasta disolverla.- Agregarla a la leche previamente hervida y cocer a fuego muy lento durante 10 minutos, hasta que tome cuerpo. Colar y refrigerar.- Batir la crema de leche a punto de nieve y, cuando estén las dos a la misma temperatura, mezclarlas con una espátula. - 250 gramos de chocolate al 55%- 125 gramos de crema de leche- Frutos secos tostados (almendras, nueces o avellanas)- Disolvemos a baño maría el chocolate y agregamos la crema previamente hervida.- Luego agregamos los frutos secos, removeos y dejamos reposar. - Durazno, frutillas, kiwi a su gusto- 250 gramos de agua- 100 gramos de glucosa- 100 gramos de azúcar- 15 gramos de maicena- 5 gramos de gelatina sin sabor- Picar las frutas en cubos pequeños.- Poner el agua con la glucosa a hervir y dejar reposar.- Mezclar la gelatina, maicena y azúcar con una varilla hasta que estén integrados.- Incorporar esta mezcla al agua caliente y, con la ayuda de una varilla, cocinar unos 3 minutos a fuego lento hasta que se disuelva. - Colocar una capa de relleno de chocolate en la base del disco de hojaldre horneado.- Sobre esta, una capa crema pastelera.- Cubrir con las frutas picadas.- Pintar con el brillo para frutas con la ayuda de una brocha fina.

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