Cocolón: menú de la semana

Ya de regreso de un largo feriado, donde seguramente hemos probado un poco de todo, les presento un menú para esta semana con sabrosas y sencillas alternativas.

Para la entrada que tal unas berenjenas rellenas, son de mis frutos favoritos, tienen un sabor muy interesante, aunque no siempre son del gusto de todos, aprendí a dominarlas un poco más ya en mi oficio de cocinero, donde descubrí sus múltiples aplicaciones, asadas, curtidas, purés, sopas, rellenas, entre otras.

Las berenjenas son muy tradicionales en las cocinas mediterráneas, aunque su origen es asiático, tiene su particularidad ya que siempre denota un ligero amargor, que se suele cubrir dejándola en sal durante unos minutos, previo a su fritura o asado en sartén; también se elimina al asarse en el horno, hay que tener precaución en retirar las semillas que suelen ser abundante en algunas variedades o cuando no están muy maduras

Existen largas, cortas, redondas, ovaladas, de piel moradas o negras, la característica es que su piel debe estar firme, lisa y brillante, su carne dura, a veces como esponjosa.

Luego de esa entrada tendremos un guiso de carne, suena sencillo, en efecto lo es. Me gustan los guisos a fuego lento esos que se hacen despacito, cocidos en un buen refrito, mojados con mucho vino y en que las hortalizas se agregan dependiendo de su dureza, las especias y hierbas se perciben en el aroma y su salsa queda ligada efecto de la ligazón de sus propios jugos sin necesidad de almidones.

Y ya para terminar un postre con uno de nuestros emblemáticos productos, el banano, aprovechando que acabamos de lanzar la guía culinaria del banano, tendremos unos bananos flambeados.

Berenjenas rellenas

Ingredientes:

• 4 berenjenas
• 2 pimientos rojos
• 2 cebollas
• 1 hinojo
• 8 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Tocino
• Queso maduro
• Sal
• Pimienta negra en grano
• Pimentón ahumado
• Hojas de hinojo

Cómo hacerlo:

1. Cortar la berenjenas a la mitad, hacer unas ligeras grietas en la pulpa o carne, sazonar con sal, un chorrito de aceite y hornear 180 grados durante 20 a 30 minutos, aproximadamente.
2. En la misma bandeja de horno colocar las cebollas, pimientos, hinojo y ajos.
3. Retirar del horno, con la ayuda de una cuchara extraer la carne manteniendo la firma de la berenjena.
4. Pelar los pimientos y cortarlos junto a la cebolla e hinojo en cubos pequeños.
5. Hacer un refrito con el ajo asado hecho puré, agregar el tocino y rehogar.
6. Agregar los pimientos, cebollas e hinojos picadas, luego la pulpa de berenjena y remover bien, agregar el jugo de cocción de los vegetales.
7. Sazonar con sal, pimienta, pimentón ahumado y hojas de hinojo.
8. Rellenar las berenjenas, agregar un poco de queso rallado y hornear a 200 grados durante 10 minutos.

Guiso de carne al vino y hortalizas

Ingredientes:

• 1 kilo de carne de res, pulpas
• 6 cebollas perla
• 6 dientes de ajo
• 1 lata de tomate pelado
• Sal
• Pimienta negra
• 1 litro de vino tinto
• 2 tazas de vinagre balsámico
• 2 zanahorias
• 2 zucchinis
• 2 tazas de hongos
• Romero y tomillo fresco
• Aceite de girasol

Cómo lo haremos

1. Cortar la carne en cubos medianos, sellar en una sartén con aceite a fuego alto, retirar y reservar.
2. Picar la cebolla y ajo muy fino y rehogar en la misma sartén donde se selló la carne durante unos 30 minutos a fuego lento hasta que esté totalmente caramelizado.
3. Agregar la carne, sazonar con sal, pimienta, remover por 5 minutos.
4. Agregar el vinagre, luego el vino y luego el tomate, dejar cocer por aproximadamente 1 hora y media, hasta que la carne esté suave y los líquidos se hayan evaporado formando una salsa algo espesa.
5. Picar los zucchinis, hongos y zanahorias, saltearlos en aceite a fuego alto hasta que estén al dente, sazonar con sal, pimienta, romero y tomillo fresco, agregar esta preparación al guiso al final antes de servir.

Bananas flambeadas al ron, piña y panela

Ingredientes:

• 4 bananos no tan maduros
• 1 taza de panela
• ½ taza de mantequilla
• 1 taza de ron oscuro
• 1 taza de jugo de piña
• 1 ramita de canela

Cómo lo haremos:

1. Marinar los bananos en el ron durante 10 minutos.
2. Dorarlos en una sartén con mantequilla y retirarlos.
3. Agregar la panela y remover.
4. Incorporar la canela, el ron y jugo de piña, dejar cocer hasta que empiece a tomar consistencia.
5. Agregar los bananos y cocer a fuego lento durante unos minutos hasta que estén suaves e integrados a la salsa.