Finalizamos el mes de marzo, en el que conmemoramos la lucha de las mujeres en la sociedad. Personalmente, pienso que son el equilibrio y puntal de la familia y de todo el tejido social y empresarial. Tengo la suerte de contar con grandes colaboradoras en todos los ámbitos, académicos y administrativos, pero me detendré un momento a resaltar la labor docente de ellas.

Nuestra escuela tuvo como su fundadora a una mujer brillante, Martha Crespo, quien, si bien no se encuentra ya con nosotros, dejó un legado importante de valoración de la mujer en la gastronomía. En parte por su labor, hoy en día tenemos grandes profesionales en nuestro país, que destacan en varios campos de nuestra profesión, demostrando gran calidad en el trabajo, creatividad y un gran sentido de responsabilidad.

En gran medida, nuestra plantilla docente se nutre de los conocimientos y experiencia de valiosas mujeres, quienes debo reconocer que tienen una ventaja sobre los hombres en la cocina y docencia: su capacidad de organización y paciencia.

Gracias a la suma de su trabajo, nos hemos podido consolidar y lo seguimos haciendo como una institución de valores, comprometida con la formación profesional y dedicada cien por ciento a la gastronomía, con una visión de trabajo, la ética en nuestro proceder y el compromiso con la sociedad.

Un saludo a Celeste, Sandy, Johana, María Luisa, Carla, Martha, Paulina, Daniela, Pepa, Nathalie, Bachi, Yahaira y Jessenia, maestras de cocina y pastelería de la Escuela de los Chefs que con su dedicación van dejando una huella en las nuevas generaciones.

En su homenaje va la receta de esta semana en nuestra columna dominical de EL UNIVERSO.

Magdalenas clásicas

Ingredientes para la masa:

  • 125 gramos de mantequilla
  • 3 huevos
  • 5 gramos de sal
  • 130 gramos de azúcar
  • 20 gramos de miel de abeja
  • 150 gramos de harina
  • 5 gramos de polvo de hornear
  • 1 limón

Ingredientes extras:

  • Harina y mantequilla para engrasar
  • Chocolate
  • Pistachos

Elaboración:

  • Precalentar el horno a 220 grados.
  • Engrasar y enharinar los moldes con mantequilla, harina y reservarlos en la refrigeradora.
  • Para elaborar la masa, derretir la mantequilla.
  • Mezclar la harina con polvo de hornear.
  • Mezclar el azúcar, sal, huevos, piel de limón y miel en una batidora a baja velocidad. Una vez que está bien incorporado y duplicado su volumen, incorporar la harina con movimientos envolventes.
  • Al final, añadir la mantequilla derretida.
  • Una vez lista la masa, esta debe reposar por un mínimo de 3 horas.
  • Una vez que ha reposado, se coloca en una manga pastelera y se rellenan los moldes hasta ¾ de su capacidad.
  • Hornear a 220 grados durante 4-5 minutos. Deben inflarse ligeramente.
  • Luego bajar la temperatura a 180 grados y cocer unos 5 minutos más aproximadamente.
  • Se desmolda y se puede servir con azúcar impalpable, chocolate derretido y agregar frutos secos, como pistachos o nueces.