Saraguro es un pequeño cantón que se encuentra a dos horas en carro desde Cuenca siguiendo la ruta que lleva a Loja. Como muchos otros pueblos de la zona, está rodeado de huertos familiares en donde se cultivan variados productos, algunos ancestrales, como trigo, cebada y quinua. En este entorno montañoso, de full contacto con la naturaleza, donde lo orgánico se convierte en rutinario y la frescura de los ingredientes está garantizada a la hora de cocinar, es donde hicimos la siguiente parada continuando con nuestro viaje gastronómico que comenzó en Machala (publicado el 10 de octubre pasado en La Revista).