El sencillo y saludable desayuno que garantiza aumentar la longevidad lo descubrió un investigador en Costa Rica

Un investigador de la longevidad reconocido como Dan Buettner explicó a la CNBC que halló cuál es el desayuno más saludable en el mundo, luego de haber pasado 20 años estudiando los alimentos que consumen todas las personas que viven más de 100 años.

La explicación que da el científico esta primera ingesta del día se puede hallar en un rincón remoto de Nicoya, en Costa Rica, lugar en el que los habitantes despiertan a las 4:00 de la mañana y preparan un desayuno de tortillas de maíz nixtamalizadas y un guiso de fijoles negros con arroz.

Las tortillas se preparan con masa de maíz y ceniza de madera, lo que más allá de mejorar el sabor, también permite liberar aminoácidos y niacina, un tipo de vitamina B esencial. Por otra parte, los frijoles negros contienen antocianinas, antioxidantes que contribuyen a controlar la presión arterial y el azúcar en la sangre, cuando estos se mezclan con arroz, se forma una proteína completa para el ser humano, detalla La Vanguardia.

Este desayuno también está acompañado de café, que es una bebida rica en antioxidantes y cafeína; asimismo incluye chilero, una mezcla de zanahorias, pimientos picantes y vinagre, que fungen como probiótico con propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y anticancerígenas.

Cómo preparar tortillas nixtamal

Ingredientes: 2 tazas de masa harina de maiz, 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio, 1 1/2 tazas de agua tibia o más según sea necesario y la envoltura de plástico.

Preparación: se mezcla la harina y el bicarbonato en un recipiente grande, se agrega agua y se revuelve hasta que haya una masa suave que forme una bola. Agregar agua tibia hasta que se logre la textura necesaria.

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Se cubre la masa con una envoltura de plástico y se deja reposar durante cinco minutos. Cuando pase este tiempo, se amasa durante un minuto y se divide en 16 bolitas del mismo tamaño (como una ciruela pequeña), luego se extiende entre pedazos de papel encerado en rondas de 6 pulgadas.

La plancha o sartén se calienta a fuego alto hasta que humee y se agregan las masas en la plancha donde deben durar unos 30 segundos por cada lado hasta que esté ligeramente tostada con pequeñas burbujas.

Preparación del gallo pinto

Ingredientes: 1 1/2 cucharadas de aceite vegetal, 1 cebolla picada,1 diente de ajo picado, 2 cucharadas de salsa inglesa, 1 1/2 tazas de frijoles negros cocidos, 3 tazas de arroz blanco de grano largo cocido, sal y pimienta (opcional), 1/2 aguacate, en rodajas, para cubrir (opcional), salsa picante Chilero (aderezo opcional), cilantro picado (aderezo opcional).

Preparación: se calienta a fuego medio un sartén grande, se agrega cebolla salteada hasta que empiece a ablandarse (cuatro minutos), se agrega el ajo y deja cocinar por otros cinco o siete minutos (hasta que las verduras se doren). Se agrega salsa inglesa y frijoles al tiempo que se baja el fuego y revuelve por dos o tres minutos más.

Se agrega el arroz y mezcla hasta combinar con los frijoles uniformemente, se sazona con sal y pimienta.

(I)

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